这样喝茶真会致癌吗

　　茶叶究竟是防癌照样 致癌？

　　茶是世界三大饮料之一，已有至少3000年的文化和历史。著名中医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，茶苦而寒，阴之阳，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清。而茶文化在我国古代的盛行，也说明茶在前人 心中的位置 。

　　关于茶叶的保健作用，人类历史上一直信奉茶可以防癌，然则 前不久一位加V新浪微博称，茶可以致癌，由此人们便对茶的功能 产生 了质疑。那真相究竟如何呢？

　　茶能防癌？

　　茶的分类有许多 ，大体依据工艺和茶叶品质分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶叶中的营养物质异常 多，然则 鉴于每天的用量异常 小，而许多 营养物质溶于水的比例又异常 有限，所以对于人类健康的进献 不大。在保健功能 方面，主要照样 其中的非营养物质产生 作用，主要包孕多酚类、色素、茶氨酸、生物碱以及芳香 物质等等，作用最大的是多酚类物质。

　　茶叶中的多酚类物质主要包孕儿茶素、黄酮及黄酮苷类，花青素等，这些物质统称为植物化学物质，也叫植化素，是一大类具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的物质。

　　据动物医学和流行病学查询访问研究证明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一项科学研究证明，茶对于人类口腔癌和咽癌更是具有预防效果。在这些对于癌症的预防作用中，绿茶的起效尤为明显。据我国研究证明，常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的发病风险降低40%，胃癌发病风险降低20-30%，结肠癌减少20%。不仅如此，还有研究报道，饮用各类 茶都能降低吸烟所导致的氧化损伤和DNA损伤。看来茶在人类癌症的预防中，功弗成 没。

　　茶能致癌？

　　然则 也有报道说，茶叶不仅不克不及 防癌，反而会致癌。究其原因，说法不一 。照样 来细细剖析 一下吧，

　　1、喝普洱茶最容易致癌？

　　理由：普洱茶号称越陈越香，而在储存的进程 中，很容易污染黄曲霉毒素，引发癌症。

　　真相：普洱茶在制作的进程 中需要发酵，而这个进程 需要几年时间，在这个进程 中，需要有几种菌群的介入 ，而其中并不包孕 黄曲霉。至于在普洱的后发酵及储存的进程 中是否发霉后会污染黄曲霉毒素，是需要依据 储存方法 和情况 而定的。不过 有研究注解 ，黄曲霉毒素是不喜欢在普洱茶中生长的。所以普洱致癌的说法是不科学的。然则 凡是食物都是有保质期的，建议人人 不喝久长 放置的茶叶，尤其是已经有霉味的茶叶尤其要注意。

　　2、茶叶中的鞣酸可以致癌？

　　理由：美国迈阿密大学经济植物学家朱莉娅-莫尔顿在《来自茶叶中的危险》一文中说，茶叶中的鞣酸，可导致可怕的食道癌。

　　真相：文章揭橥 于1987年，时任上海市茶叶学会秘书长何耀曾指出，许多 人将茶叶中的鞣酸和茶多酚的概念搞混，然则 已经有证据证明，茶叶中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶叶中30多种酚类物质的总称。这些物质不仅对于人体没有害处，相反，还能有降低癌症发病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是毛病 的。也就是说，茶叶中鞣酸致癌的说法是不科学的。

　　3、隔夜茶可以致癌？

　　理由：茶叶经过放置留宿 后，其中一些二级胺类物质可以转变为致癌物亚硝胺。

　　真相：隔夜茶是指头一天冲泡，经过隔夜放置的茶水，这样的茶经过长时间放置，其中的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产品 ，导致茶汤的颜色赓续 加深，清澈度下降。然则 这些氧化产品 是无毒的。至于其中的二级胺类，也并非只有茶汤中存在，所有的食物几乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶并不是二级胺类的主要来源，其次二级胺类并不等同于亚硝胺，需要一定的转化原料及条件，所以历久 放置的茶水，其中含有的微量二级胺类，并不一 定会转化为亚硝胺，所以隔夜茶致癌的说法是没有科学事理 的。

　　4、保温杯泡茶会致癌？

　　理由：用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡在高温的水中，会破坏其中的维生素，增加致癌物。

　　真相：许多 人喜欢用保温杯泡茶，觉得喝热茶功能 更好。然则 用开水冲泡茶叶会破坏其中的营养物质，然则 对于致癌物的增加并没有科学研究数据支持。不过 如今的保温杯密封性能都异常 好，茶叶处在这样的高温密闭情况 中，确实会造成营养流失，有可能还会导致茶叶中的有益成分挥发或者产生 变更 ，增加其中的有害物质。所以尽量不要使用保温杯泡茶，或者使用保温杯时尽量避免高温密闭情况 。

　　通过以上剖析 得出，关于茶叶致癌的说法都没有科学研究理论支持，而对于茶防癌有异常 多的研究支持。所以茶叶照样 在防癌方面起着一定作用。但这并不料 味着所有茶叶以及所有的饮茶方法 都是健康的，品茗 也是有许多 学问的。如果不注意细节，有可能就会把利益 酿成 害处。

　　1、 不要喝过于热的茶

　　许多 人喜欢喝方才 用开水冲泡的茶，觉得这样的茶水味道是最好的。也有人已经习惯了喝热茶，似乎口腔已经习惯了这个温度。然则 你知道吗？口腔可以耐受的最高温度是将近70度，而试管可以耐受的问题却只有40度左右，也就是说，我们喝的时候觉得温度尚可的茶，对于食道粘膜有可能是一种伤害。食道粘膜在赓续 的破坏-修复-破坏-修复的进程 中，极有可能产生 异常增生，导致癌前病变，最终结果就是会成长 成为食道癌。所以，品茗 不要贪热。

　　2、 患消化系统溃疡的人少品茗

　　茶中含有多酚类物质，可以防癌保健，然则 对于患有消化系统溃疡的人群是不推荐的。茶中含有咖啡因，能够增进 胃酸排泄 ，而溃疡病人的消化道情况 是异常 怕酸的，会导致病情加重。所以如果已经明确有胃溃疡或者十二指肠溃疡的人群要少品茗 或者不品茗 。如果没有明确诊断，然则 有明显纪律 的饭前或者饭后腹痛的人群，也要避免经常品茗 ，并建议通过通例 体检排除消化系统溃疡。   

　　3、 缺铁性贫血的人群不宜品茗

　　缺铁性贫血的原因是因为身体缺乏造血原料卵白 质和铁，而茶叶中含有鞣酸和茶碱，可以影响人体对于卵白 质和铁的吸收，从而加剧缺铁性贫血的水平 。如果是缺铁性贫血在服药期间，也不宜饮茶，原理就是茶中的茶碱和鞣酸可以抑制铁制剂的吸收，而影响治疗效果。

　　4、 服药期间不宜饮茶

　　老话都说：茶可以解药，这句话是有一些事理 的。尤其是服用了弥补 矿物质元素的膳食弥补 剂之后，更要在2小时之内避免品茗 ，原因就是茶叶中的鞣酸会与金属离子结合，促使其排出体外而影响弥补 效果。    

　　5、 注意泡茶的温度

　　并不是所有的茶都不克不及 有沸水 冲泡。绿茶特别是各类 茶的嫩芽，适合用80度左右的水，这样泡出的茶汤鲜嫩明亮，还能避免破坏其中的营养物质。然则 对于乌龙、普洱或者茶叶较粗老的时候，则必须 用100度的沸水 ，并且 为了坚持 水温，还有需要 提前用沸水 冲泡茶杯。所以水温要依茶而定。

　　6、 注意茶叶与水的比例

　　依据茶叶的品种不合 ，冲泡时与水的比例也是不合 的。一般的红茶、绿茶和花茶，与水的比例坚持 在1:50左右，也就是每200ml水放入3g即可，如果是普洱则要加大茶叶用量。每杯放入5-10g，而如果是乌龙茶，则需要更大量 ，一般需要茶叶占满整个茶杯的至少1/2。当然用量巨细 也要依据小我 口味，喜浓则稍加，喜淡则稍减。

　　茶文化是一门很深的学问，我们不仅要知道品茗 防癌，更要学会科学饮茶，让有益的食物能更好的为了身体健康施展 最大的作用。

　　此文章已揭橥 于《抗癌之窗》

　　国度 二级公共营养师、西药师

　　杨振华