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1919年，美国高端餐饮连锁集团宾夕法尼亚饭铺 ，在纽约开了第一家餐厅，其时 的菜谱简陋而直白：羊肉、水煮土豆90多年后，集团最新的餐厅——斯塔特勒烧烤餐厅开业，菜单上有：棒棒糖科罗拉多羊排、黄油爱达荷土豆泥
中国也一样，看看传统名菜：红烧黄河鲤鱼、红烧肉，基本脱不出原料+制作方法 ，再看看现在那些餐厅的菜单：澳洲牛肉配千岛酱汁，那年秋天的茄子
不需要语言学家提醒，你也会察觉到菜单语言的变更 。不过 专家存在的意义在于，他们可以告诉 你为什么。斯坦福大学的语言学家丹·朱拉夫斯凯和一些同事通过计算机技术剖析 了美国6500家餐厅的65万个菜名，发觉 菜单使用的语言，不只 可以展现时代的变更 ，甚至能从中窥视到经济的兴衰以及社会结构的变更 。
丹·朱拉夫斯凯发觉 ，高等餐厅使用的菜名一般都比低档餐馆的更长，并且 特别喜欢用生僻的词汇。他通过统计发觉 ，在全美国的餐厅里，同样的一道菜，取名时每多一个字母，菜的价格就要高上69美分。
他还发觉 ，与高等餐厅比起来，普通餐厅的菜取的名字实在是太low了，他们只会用一些主不雅 性的词汇，比如 美味、酥软和蓬松等来充字数。这样做当然只能起到反效果——一道菜的名字里一旦使用了类似美味、好吃、香甜这样的词，这道菜的价格就要下降9%。
还有一些原来 不那么高等的餐厅，喜欢用一些类似“自然成熟”、“新鲜”和“有机”这样的字眼，朱拉夫斯凯认为这些都是能表示 出“身份焦虑”的词语。
而美国名厨，分子料理巨匠 托马斯·凯勒的米其林三星餐厅PerSe，从来不会使用“新鲜”这样的词语，因为对于这种档次的餐厅，这是理所当然的。然则 连锁快餐店赛百味就需要以此为卖点。
像PerSe这样的餐厅在描述食材时更喜欢说出产地，比如 某个州某个市某某农场的西红柿。朱拉夫斯凯说，奢华餐馆比普通餐馆提及食材来源的次数要多出15倍。
但昂贵餐厅使用的标记 性语言总是会被普通餐厅们“借鉴”走，随着“高等 ”的菜名酿成 了民众 货，富人们总得做点什么来显示自己与众不合 ，所以在美国，极简主义菜单又开始流行。比如 旧金山的米其林星级餐厅Saison，最低消费是248美元，然则 等菜上齐之后才会给每位顾客发一份餐单留作纪念。这是200年前的习惯，其时 顾客只需要说一声“上菜”，然后雇主 们就会看后厨里有什么就端出什么。
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