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受访专家：北京安贞医院心血管内科主任刘巍
胆固醇高还能吃鸡蛋吗？能吃猪牛羊肉吗？对鱼肉有限制吗？相信这是很多高血脂患者心中的疑问。关于高胆固醇人群的健康饮食结构，我们来听听专家怎么说。
首先需要明确的一点是，我们所吃掉的胆固醇并不能完全被人体吸收，人体只能吸收其中的60%左右。另外，胆固醇的吸收还取决于身体的状态，有些人仅食用了少量的胆固醇，但如果体内胆固醇合成或者代谢的系统出现了问题，胆固醇的增加就会比较明显。通常来说，一颗鸡蛋含有约200毫克的胆固醇，但吃掉一颗鸡蛋身体一般只能吸收其中三分之二的胆固醇。专家建议，对普通人来说，每天吃不超过两个鸡蛋都是没有问题的。但是对于那些患有冠心病，甚至得过心肌梗死、脑梗塞等相关疾病的病人来说，两天吃一个鸡蛋比较合适。
除了胆固醇之外，我们生活中不可或缺的“油”更应该引起我们的注意。“油”是导致心血管疾病增加的主要原因，其中的饱和脂肪酸常常会作怪。肥肉中含有较多的这种饱和脂肪酸，也就是油，“肥得流油的肉”在身体中会转变为人体不需要的“坏”胆固醇，所以要限制这种食物的摄入量，其中比较典型的就是猪肉。牛、羊肉的油脂含量相对少一点，可以适当吃，但在红油锅底里涮牛、羊肉并不健康。与猪、牛、羊肉相比，鱼肉等水产品的脂肪含量更低，且富含卵磷脂、氨基酸，有助于降低心脑血管病的发病风险，可以常吃。
此外，专家叮嘱，想要血管更通畅，要遵循营养均衡和食物多样化的饮食原则，牢记以下这个口诀：首选禽类和鱼虾，清淡烹调别煎炸；肥肉虽香脂肪高，还是瘦肉更健康；控制好量换着吃，搭配蛋奶营养佳。
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