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■ 中国营养学会妇幼营养分会主任委员、南京医科年夜 学公共卫生学院传授汪之顼
《中国居民膳食指南（2016）》中“6月龄内婴儿母乳喂养指南”、“7~24月龄婴幼儿母乳喂养指南”和“学龄前儿童膳食指南”，其中给出的喂养和膳食建议，充分 体现了优质卵白 质挂帅的原则。下面简单介绍几类优质卵白 质食物，其在每一年龄段儿童的膳食指南中都有特别强调。
1.母乳：对婴幼儿来讲，母乳卵白 质绝对是质量最好的，且母乳中卵白 质水平异常 适宜，不多不少，恰到利益 。《中国居民膳食指南（2016）》建议，满6月龄以前的婴幼儿，应赐与 完全纯母乳喂养；满6月龄后再继续母乳喂养基础上，开始添加辅食，母乳喂养至两岁。
2.肉鱼类食物：动物性食物基本都是优质卵白 质来源。儿童辅食应足量食用畜禽瘦肉和鱼虾类食物。畜禽瘦肉照样 铁、锌、维生素等微量营养素密集的食物。鱼类还能提供很重要的多不饱和脂肪酸。对于那些偏食不爱吃肉的孩子，生长发育跟不上，每天一定要吃足鱼虾和瘦肉。
3.蛋类：鸡蛋卵白 质一般是用作优质卵白 质的标杆，其卵白 质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可达到 98%以上，且食用便利 。1岁以后的儿童，每天要吃一个鸡蛋。
4.动物乳：奶类营养成分齐全，易于消化吸收，牛奶中卵白 质含量约3%，必须 氨基酸比例相符 人体需要，牛奶卵白 质也被认为是优质卵白 质的标杆。母乳之后，1岁以上儿童，每天应有500ml左右的奶量，有母乳最好，母乳不足可以选择适合 的幼儿配方奶，也可以配适合 量的鲜牛奶、酸奶等。2岁以后儿童每天应饮奶300ml~400ml鲜牛奶或相当量的奶制品。
还需要特别说明，植物性食物中卵白 质的营养价值相对较差，其中最好的要算年夜 豆卵白 质，且豆类和谷类卵白 质可以互相弥补不足。但儿童如果有条件获得 肉蛋鱼乳，最好不要太依赖年夜 豆类食物提供的卵白 质。
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