维生素C能帮助抗病毒吗？

　　抗疫期间，网络上总少不了“吃什么可以抗病毒”的讨论，尤其是维生素C。关于其是否能够提高人体免疫力，对抗 病毒沾染 有效果，许多 人争论不休。下面，就针对常见的10个相关问题，从食品营养专业的角度出发 ，赞助 年夜 家理解这些莫衷一是的说法。

　　问题1：某医生说治疗中使用维生素C对患者病情恢复有赞助 ，这有可能吗？

　　答：有可能。如果一小我 历久 维生素C供给 不足（比如 经常吃盒饭、外卖、便利 食品这种情况），或因为生理原因增加了维生素C的消耗量（比如 沾染 、烧伤、应激等情况），那么，适当弥补 维生素制剂是合理的。

　　新冠肺炎患者处于病毒沾染 状态，精神心理上也处在高度应激，对维生素C的生理需求量必定 会加年夜 。住院时患者处于食欲不振状态，未必能够包管 膳食中获得 足够的维生素C。所以，治疗进程 中适度弥补 ，对于疾病康复是有益无害的。

　　顺便说一下，我国事 维生素C生产年夜 国，供给 富厚 ，价格低廉，无需担心 使用这种药物增加患者的经济累赘 。

　　问题2：新冠肺炎患者增加维生素C供给 有益，是否能证明服用维生素C赞助 预防病毒性肺炎？

　　答：病毒沾染 者弥补 维生素C有益，不等于在果蔬充分 摄入的情况下，再服用年夜 剂量维生素C，能有效预防这种疾病。目前还没有这样的研究证据。

　　预防和治疗原来 就不是一回事，患病者和健康人的生理状态不一 样，对维生素C的需求量也不一 样。所以，未沾染 病毒的人，没需要 为了防病而吃年夜 剂量维生素C，只要包管 日常膳食供给 充分 就行了。

　　要知道，治疗用的维生素C服用量，通常是几百毫克到几千毫克；而日常膳食的推荐量只有100毫克罢了 ，即就是 孕产妇，推荐量也不到200毫克。

　　问题3：吃药片保健品，能替代吃蔬菜水果弥补 维生素C吗？

　　答：对没有患病的人来说，最好的维生素C来源自然是天然果蔬。吃天然果蔬没有维生素C过量的可能性。相反，许多 人日常膳食的果蔬供给 不足，或烹调不合理，摄入数量达不到推荐量的情况是很常见的。

　　维生素C药片只有这一种营养成分，而果蔬中除了维生素C还有其他多种营养保健成分。所以，维生素C片只能预防缺乏，却不克不及 完全替代果蔬摄入的健康益处。在不妨碍 消化吸收，不妨碍 其他食物摄入的前提下，充分 摄入蔬果是最好的选择。

　　问题4：现在维生素产品 这么多，应当买国产的，照样 进口的呢？价钱和维生素C的质量有关系吗？

　　答：其实无所谓是否国产，也无所谓是什么价钱。症结 看剂量，以及是否相符 你的需求。

　　实际上，全世界90%以上的维生素C都是中国生产的。许多 国度 进口中国的维生素C原料，然后加些帮助 原料，做成不合 口味、不合 配方、不合 片剂类型的产品 。

　　由于中国的维生素C生产工艺水平高，产品 成本低，1公斤维生素C还不到100元（市场价有波动），那么100毫克才不到1分钱。按这个年夜 量采购的成本，您就可以算算，如果不算营销告白 投入，那些高价维生素C产品 的利润能有多高。

　　当然，不合 产品 的消费属性照样 有差别 的。普通小药片只有维生素C和少量淀粉/糊精等（便于成型压片），咀嚼片需要加有咀嚼性的配料，并添加甜味剂、柠檬酸、香精等。加橙子香精就有橙子味，加草莓香精就有草莓味，能给食用者带来愉悦感。这样的产品 同时就具备了糖果的消费价值。如果做成泡腾片，加了速溶起泡的成分，加了糖、酸和香精，就同时具备了甜饮料的消费价值。不过 ，这些和维生素C自己 的价值就没什么关系了。

　　问题5：药店工作人员说，那种几块钱一瓶的维生素C产品 是化学合成的，对身体有害，一百多块钱一瓶的是纯天然的，真的吗？

　　答：目前市场上的维生素C，几乎都是用淀粉类原料经过微生物发酵制取的。有兴趣的朋友可以上网查一下，都有详细的工艺流程。从淀粉到葡萄糖，从葡萄糖到维生素C的前体，2-酮基-L-古洛糖酸，然后再转化成维生素C，再经过调剂 酸碱度和精制，即可获得 制品 。

　　在遵医嘱适量服用的情况下，发酵生产的及格 维生素C不存在有毒成分残留的问题，并不比昂贵的产品 更不平 安。至于过量服用，哪怕是食盐和年夜 米饭，吃多了也会有害，与是否“天然”没关系。

　　实际上，几乎没有人用天然果蔬来提取维生素C。这是因为维生素C在天然食物中含量太低（1公斤果蔬中只有10毫克到1000毫克的维生素C），同时果蔬原料又难以储存容易糜烂 ，提取分手成本过高，进程 中获得 的低浓度维生素C又极易氧化分化 。所以，所谓的天然提取的维生素C，基本上是不存在的。

　　当然，含维生素C的纯天然产品 也不是没有。那就是各类 富含维生素C的果蔬冻干粉。它们既含有维生素C，又含有其他多种营养和保健成分，异常 有利于健康，许多 优势是维生素C自己 所替代不了的。只不过 ，这些产品 中的维生素C没有分手提取，它们的健康优势，是果蔬中其他成分协同作用的效果，和维生素C自己 是否纯天然无关。

　　市面上那些价格偏高的维生素C产品 ，年夜 部分 也不是纯的果蔬冻干粉。它们的主料照样 发酵生产出来的维生素C，加上少量的果蔬冻干粉，再加些颜色、风味、口感方面的配料做成的。不过 ，那些配料年夜 部分 都没有营养价值。

　　问题6：维生素C药片应当什么时候吃呢？可以和饭菜一起吃吗？可以和补铁、补钙的产品 一起吃吗？

　　答：维生素C是水溶性的，异常 容易被身体吸收利用，什么时候吃都可以。

　　如果和饭菜一起吃，它还有赞助 非血红素铁吸收的作用（就是植物性食品中的铁），所以医生往往给贫血患者开维生素C。因为它的酸性，也有利于碳酸钙类钙片的利用。配点甜味水果一起吃，和酸奶一起吃，也是没问题的。

　　问题7：我贫血，医生让我吃补铁胶囊的同时，每天吃600毫克维生素C和600毫克叶酸，是不是太多了？

　　答：您这种情况要遵医嘱。

　　只是暂时服药治疗，治疗剂量都邑 高于日常膳食量。贫血者每天600毫克维生素C和叶酸完全不消 担心 。和没有需要增加维生素供给 的疾病、没有医嘱、没有营养师建议的年夜 量服用不是一码事。

　　问题8：老年人怕冷，吃蔬菜不敢吃生的，吃水果还怕凉，能把水果加热一下吃么？

　　答：哪怕把水果放在暖气上温一下，或热水、微波炉轻度加热一下再吃，也比不吃好。

　　其中的膳食纤维、钾、镁等成分都能完全保存 ，类黄酮等物质也能保存 年夜 部分 。不过 ，究竟 加热之后可能损失一些维生素C，在吃水果之外可以再加一片维生素C小药片，弥补损失。

　　问题9：我们都知道维生素C很容易氧化，又很怕热，那么，日常烹饪比如 蒸、煮、炒，是不是很容易就破坏失落 ？是不是吃水果比吃蔬菜弥补 维生素C的效果好？

　　答：吃水果一般不需要加热，维生素C没有损失，这是对的。不过 ，日常吃的年夜 部分 水果维生素C含量偏低，如苹果、梨、桃、葡萄、香蕉等，维生素C含量不跨越 10毫克/100克，甚至更低，无法保障一天中的维生素C供给 达标。

　　柑橘类（柚子、橙子、柑子、橘子、金桔、柠檬等）、莓类和浆果（草莓、蓝莓、蔓越莓、桑葚等）多一些，含量最高的是鲜枣、猕猴桃。

　　不过 ，对国人而言，年夜 部分 维生素C照样 来源于蔬菜。蔬菜烹调之后会降低维生素C含量，但如果加热时间不长，实际上还能保存 一半甚至更多。

　　例如，白菜的维生素C含量和橘子相当。然则 ，对北方人而言，一年中吃的白菜要比橘子多得多。小白菜、油菜（包孕油菜薹、菜心、鸡毛菜等）的维生素C含量比年夜 白菜还要高。

　　在各类 烹调办法 中，蒸、水油焖和短时间炒，能够让维生素C的保存 率最高。如果是焯和烫的做法，维生素C会因为水溶损失较年夜 ，但也能保存 一半。相比来说，炖煮的办法 既有长时间加热、氧化，又有溶水损失，维生素C保存 率最低。不过 即便如此，保存 率也不是零。并且 添加醋、番茄酱、柠檬汁等酸性调料可提高保存 率。

　　问题10：维生素C是水溶性的，也很容易溶在汤里，是不是必须 把菜汤喝了才不浪费呢？

　　答：没错。维生素C的水溶性异常 强。所以，日常焯烫蔬菜会造成较年夜 的维生素C损失，甚至可以高达50%。如果做汤的话，会有一半以上溶入汤里。煮菜和炒菜的时候，少量菜汤里也会溶出一部分 ，具体损失的若干 主要和烹调时间、加盐数量、菜自己 的质地紧密性等因素有关。

　　如果菜汤很清淡，切实其实 可以直接喝失落 。但如果汤里有许多 油盐，那么照样 别喝为好。实在可惜汤里溶出的那点，还不如额外弥补 一片100毫克的维生素C片。

　　希望以上10个问题回复，能帮您澄清一些困惑。事实上，科学研究并没有穷尽所有的未知，人类对病毒相关饮食治疗的了解也还异常 有限。所以，现在无需过度纠结，改进 饮食、运动和生活习惯，把自己的健康状态维持在高水平上，就是对抗 年夜 多半 疾病的最佳方法！

　　文/范志红（中国营养学会理事）