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一、没有欠好 的食物，只有不合理的膳食，症结 在于平衡
人类需要多种多样的食物，各类 各样的食物各有其营养优势，食物没有利害 之分，但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食却存在着合理与否的问题。在这里，量的概念十分重要。比如 说肥肉，其主要营养成分是脂肪，还含有胆固醇，对于能量不足或者能量需要较大的人来说是一种很好的提供能量的食物，但对于已能量多余 的人来说是不该 选择的食物。人体必须 的营养素有40余种，而各类 营养素的需要量又各不相同（多的每天需要数百克，少的每日仅是几微克）并且 每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不合 ，所以必须 由多种食物合理搭配能力 组成平衡膳食，即从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而又不过 量，使卵白 质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。
二、食物多样，谷类为主，粗细搭配
人类的食物是多种多样的。各类 食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。除母乳对0月～6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不克不及 提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须 由多种食物组成，能力 满足人体各类 营养需求，达到 合理营养、增进 健康的目的。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。随着经济的成长 和生活的改良 ，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。依据 2012年中国居民营养与健康状况查询访问的结果，在一些对照富足的家庭中动物性食物的消费量已跨越 了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防晦气 。坚持谷类为主，就是为了坚持 我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊病 。人们应坚持 每天适量的谷薯类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g（五两-八两）。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50g～100g(一两~二两)。稻米、小麦不要研磨得太精，不然 谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分 会流失到糠麸之中。
作者：上海市疾病预防控制中心
朱珍妮
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