蔬菜篮子中的防癌密码?吃水果你确定都卫生吗?

研究显示，蔬菜、水果中的植物化学成分有阻止、包抄 、消灭癌症的功能 ：一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物质的形成，如蕃茄、草莓...
　　研究显示，蔬菜、水果中的植物化学成分有“阻止、包抄 、消灭”癌症的功能 ：一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物质的形成，如蕃茄、草莓和菠萝中存在的酸性植物化学成分能阻止人体内亚硝胺的产生 ；二是柑桔属水果中存在的一类叫萜烯的物质和浆果中存在的鞣花酸能激活细胞中的卵白 分子，将侵入人体细胞中的致癌物包抄 起来，并利用细胞膜的吞噬功能 把致癌物质排出细胞外；三是异鹰爪豆碱等植物化学成分，能消灭癌症的初始病灶，抑制癌变组织生长毛细血管，使癌变组织因缺少营养而萎缩。

　　日常生活中，我们经常可以接触到许多 防癌抗癌的食物，它们可以赞助 我们在很洪水 平 上预防癌症，在此介绍几种防癌效果显着的食物，在饮食中多多食用，可以起到防癌的作用。

　　红薯：被誉为防癌第一名。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸和食物纤维，能很好的预防肠癌和乳腺癌。

　　玉米：其营养价值跨越 面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。玉米中纤维素的含量很高，可以刺激胃肠道使肠蠕动增强，增进 排便，减少肠道对致癌物质的吸收，预防大肠癌的产生 ，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。

　　南瓜：含极富厚 的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素、色氨酸P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。

　　麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质和植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。

　　萝卜及胡萝卜：含有大量 维生素C，胡萝卜还含有富厚 的胡萝卜素，所以它们具有极好的防癌作用。

　　蘑菇：营养富厚 ，含有人体必须 的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和富厚 的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。

　　芦笋：芦笋又名龙须菜，其中富含的膳食纤维和维生素C，还有富厚 的抗癌元素硒，能阻止癌细胞决裂 和生长，提高人体对癌细胞的抵抗 能力，减少肠壁吸收食物中的胆固醇增进 肠道蠕动，赞助 致癌物质排出体外，其中所含的天门冬酰胺也是公认的抗癌物质。

　　苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁卵白 ，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。

　　茄子：含有富厚 的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。

　　大蒜：实验证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断体内细菌、霉菌对亚硝酸胺的合成。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能 。

　　总的来说，食物防癌价格低廉，效果确切，又便利 易行，值得我们高度重视，甚至国外有医生甚至预言：在下世纪初，医师可能给一些病人开含有某种食物的处方，以预防癌症。

（责任编辑 ：张国栋 实习编辑 ：王羽）

夏天是一年中水果最富厚 的季节，西瓜、桃、荔枝、樱桃……让人应接不暇。街头巷尾，居民小区门口活泼 着一批“平板三轮车”、“马车”、“骡车”，小销售 力地吆喝着，车上的水果看上去也是个个漂亮新鲜。不过 ，在这种光鲜背后，经常 隐藏着一种小贩们心照不宣的“玄机”，就是给水果化妆 。记者走访了旭日 区金台路、丰台区三路居、海淀区航天桥邻近 的一些小区，这些所在 不时地聚集多名兜售 水果的小贩，前来购买 水果的居民也许多 ，他们大多被水果光鲜的外表所吸引。 

　　看着小贩热情的笑脸，多半 居民都善良地认为，给水果化妆 无非就是给水果洗个澡、把磕磕碰碰过的水果，在坏的处所 贴个标签罢了 。但记者走访查询访问后，发觉 化妆 水果并非如此简单，硫酸、洗衣粉、色素、甜蜜素、石蜡、明矾等等都成了他们用来化妆 水果的对象 ，昧着良心将这些看上去很美的水果卖给居民。

　　如何识破催熟水果

　　购买 时要挑选有正常色泽的水果，注意水果是否存在原有的香气及有无化学添加剂的气味等。如果要购买 反季水果，首先要看水果的外形、颜色。尽管催熟的水果果实涌现 出成熟的形状，但果皮或其他方面还会有不成熟的感到 。其次，通过闻水果的气味也可以加以鉴别 ，自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。再有，同一品种巨细 相同的水果，催熟、注水的水果同自然成熟的水果相比分量要重许多 ，很容易识别。

　　水果“化妆 术”害人不浅

　　曾在水果仓库工作过两年的某水果店雇主 小李告诉 记者，许多 小贩由于利益驱使，经常 是低价买进一批水果，而这些水果许多 都是水果市场低价处置惩罚 的。比如 ：采摘过早的西瓜，硬邦邦的青桃和一些糜烂 霉变的水果，进行化妆 处置惩罚 ，然后以相对低廉的价格卖出。

　　小李介绍说，给水果美容的办法 许多 ，一般来说，是因“果”而异的。长了霉菌的橙子，清洗后上色、打蜡，马上变得红润光鲜；青涩的半熟桃子，加入明矾、甜蜜素、味精、酒精、水分等，立刻变得清脆香甜；青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味；杨梅喷杀虫水保鲜；草莓上了红色素并拿防腐剂泡过，个个通体透红；半生不熟的西瓜打针，从瓜蒂处注射色素糖精水；七分熟的香蕉，外面 涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全酿成 了个大、色黄、鲜嫩的上品；生柿子则是用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。

　　记者从北京市卫生监督所食品卫生监督科了解到，“催熟”和上色的水果对人体有害。

　　依据 《食品添加剂使用卫生标准 》，硫磺、糖精水在一定范围 内可用做食品添加剂，但水果、蔬菜并不在规定 的使用范围 之内。用硫磺熏蒸水果会使维生素及微量元素遭到破坏，降低水果的营养价值；食用熏蒸水果和非食用色素会对人体健康造成危害。而食用较多的糖精，会影响肠胃消化酶的正常排泄 ，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。另外据旭日 医院一位胃肠病防治医生介绍，由于洗衣粉的含碱量很高，用洗衣粉水浸泡水果达一准时 间，洗衣粉中的碱就会通过水果的表皮渗透到果肉中去，而人体如果摄入过量的碱，便会破坏体内的酸碱平衡刺激胃肠，从而诱发胃肠疾病。同时，他还提醒居民，为防止洗衣粉浸泡过的水果损害身体健康，在买回水果后，最好是削去表皮后再食用。

　石蜡橙子伤呼吸道

　　打过石蜡的橙子，有时会形成石蜡的化合物，化合物会对人体呼吸道造成不良影响，降低其免疫功能 ，使人容易患上呼吸道疾病，或者通过呼吸道沾染 ，引发体内各类 脏器疾病，如肺炎、气管炎等。有些物质如果在人体内长时间积蓄，还会引发人体细胞变异疾病，严重危害健康。

　　稀硫酸荔枝伤胃

　　稀硫酸泡过的荔枝，最好不要食用。酸具有强烈的腐化 性，刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能 紊乱；破坏食品中的维生素B1；影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。北医三院消化内科的专家指出，即使硫酸浓度很小，在未清洗清洁 的情况下，很可能将手“烧伤”——导致脱皮；对食道炎和胃病患者，很容易导致食道糜烂和胃病加剧。

　　色素西瓜小心有毒

　　小贩给西瓜打入了色素针。色素又称着色剂，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。分为食用天然色素和食用合成色素两大类。前者是来自天然物，且大多是可食资源，一般较平安。后者则是用人工办法 合成的有机色素，多是从煤焦油中提取合成的，多有不合 水平 的毒性。食用人工合成色素对人体的迫害 可能有三个方面：即一般毒性、致泻作用和致癌性。

　　明矾大桃伤脑

　　用明矾加工过的桃具有一定毒性，明矾的主要成分是硫酸铝，世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制，历久 食用明矾，明矾中的铝元素渗入骨骼中沉积下来使骨质变得松软；随着血液进入大脑沉积下来会使脑组织产生 器质性转变 ，轻者记忆力减退，重者造成痴呆；沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皱纹增多。

　　防腐草莓伤肝

　　用超标的防腐剂泡过的草莓，会刺激人体消化道、胃部等，严重者还会损伤肝脏，造成食物中毒，对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。