|
受访专家/广州医科大学第三从属 医院临床营养科主管 曾青山
文/羊城晚报记者 余燕红 通讯员 黄贤君 白恬
日常生活中许多 人都发觉 买回来的蔬果没过两天就坏了。夏天天气炎热，蔬果在高温条件下更容易变质，把蔬果放到冰箱似乎成了夏日保鲜的惯常之举，但有些蔬果似乎放到冰箱保鲜的蔬果也不克不及 幸免。广州医科大学从属 第三医院临床营养科主管曾青山称，并非所有食物都适宜放到冰箱储存，低温存储对于某些蔬果类来说，反而是晦气 的。
蔬菜存储：不合 种类蔬菜喜欢不合 的温度
叶类蔬菜寄存 在常温下很容易打蔫，要坚持 叶菜的新鲜度，可放冰箱。但最好把冰箱的温度控制在0-4℃之间，蕴藏 前不要清洗，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒蕴藏 ，能力 达到 保鲜效果。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存 就可以了，不需要放入冰箱。曾青山提醒，特别要注意以下蔬菜的存储温度——
1、南瓜适宜在10℃以上寄存 。
2、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜寄存 温度为0℃左右。
3、黄瓜、茄子、西红柿等的适宜寄存 温度为7.2℃—10℃之间。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或涌现 散裂现象，外面 有黑斑、煮不熟、无鲜味、严重的则糜烂 。
曾青山称，虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储，但时下市面上的冰箱，大多都有变温室，能为不合 类其余 食物提供相应的存储温度。有些冰箱冷藏室、变温室和冷冻室温度各不合 ，蔬菜放进1℃-8℃的冷藏室就很适合 ，其他食物也能各得其所。
重点提醒：蔬菜放冰箱前，如果清洗了要等水分晾干后才放入冰箱，带水分密封的蔬果更容易糜烂 变质，通风透气的情况 更适合蔬菜保鲜。
水果存储：香蕉、芒果惧怕低温
蔬果的冰箱存储都很有讲究，但最重要的是要清楚各类蔬果的最佳存储温度并进行分类寄存 。
要提醒的是，部分 水果不适宜放在冰箱里，只可以放在阴暗处，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果。在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如 ，香蕉放在12℃以下情况 中容易发黑糜烂 ，鲜荔枝在0℃的情况 中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。而橙子、柠檬、橘子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下蕴藏 。
曾青山建议，像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果，虽然也能放在冰箱的冷藏室（温度在10℃），但最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。
重点提醒：水果切开以后不要隔太久食用，容易滋生细菌导致胃肠疾病。特别是夏天，许多 人将切开的西瓜蒙上一层保鲜膜放到冰箱，放置良久 才食用。曾青山建议，切开的西瓜最好在12个小时内食用，切开后放入冰箱不克不及 只在外面 蒙上一层保鲜膜，而应当整个包裹，减少细菌沾染 。
|
主页 > 健康饮食 > 
