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茶叶的保存 在当今世界仍是一大难 题，怎样让茶叶不变质谈茶叶变质的原因只是尽量做好，而不克不及 绝对，因为茶叶的历久 保鲜并不那么容易，只能尽量延长茶叶保鲜期而己。今天是315消费者权益日，有道君跟人人 来聊聊茶叶变质的原因。
由于茶叶的制作工艺的差别 ，使不合 的茶叶的保鲜期也有所不合 ，绿茶、黄茶由于不发酵或轻发酵，最难保管，一般新茶上市三个月后就开始变味。除了部分 越陈越香的茶叶（例如白茶）之外，大部分 茶叶都是有保质期的。
茶叶变质的原因是因为茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存办法 稍有欠妥 ，就会在短时期内失去风味，并且 愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存 。通常茶叶在寄存 一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会产生 变更 ，原来的新茶味消失，陈味渐露。
叶绿素是形成绿茶颜色光泽的重要成分。叶绿素由蓝绿颜色的叶绿素a和黄绿颜色的叶绿素b组成，前者含量高时叶片呈苍翠 颜色，后者表达为黄绿颜色，幼嫩芽叶中含量较高。
因为叶绿素在成茶中的含量和二者的比例在异常 洪水 平 上表决着茶叶的颜色，保存 量多，颜色光泽就显得绿翠。不过 ，叶绿素是一种很不定的事物，在光和热的效用下，易分化 ，特别是遭受紫外光的映射更是这么。
绿茶失绿变褐的一个关紧端由，是叶绿素在蕴藏 进程 中脱去镁形成脱镁叶绿素。普通事情状况下，这种脱镁叶绿素的比例达到 70%以上时，便会显露出来显著的褐变。
温度愈高、茶叶外不雅 色泽越容易变褐色，低温冷藏可有效减缓茶叶变褐及陈化。茶叶中水分含量跨越 5%时会使茶叶品质加速劣变，并增进 茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这类本是无色的物质，红茶加工时在酶类的催化下，经一系列回声生成了对汤色、滋味有着举足轻重影响的茶黄素，进一步的聚合生成对汤色色泽起重要作用的茶红素。
然而，茶黄素、茶红素在寄存 中易进一步产生 氧化，聚合成对汤色和滋味都晦气 的高聚化合物。绿茶是以茶多酚的保存 量高为主要特征的，同样在贮藏中易产生 氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐。并且 这种氧化产品 还会和氨基酸类进一步回声，使滋味变劣。
维生素C不只 是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C也是一种很易被氧化的物质，这是越是高等 绿茶愈难以保管的原因之一。
维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C，这种形态易与氨基酸回声，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色产生 了褐变。同时由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。
如果绿茶中维生素C残留量有80%以上，那么绿茶品质几乎不会产生 什么变更 ，一旦下降到60%以下，茶叶品质就明显变质了。
以上就是茶叶变质的原因，知道了原因，我们可以适本地 想法子解决怎样让茶叶不变质这个问题，就是尽量把茶叶放在温度低，少见光，封闭 不要和空气接触的处所 ，这样能保障让茶叶不变质的时间变长。
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