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新鲜蔬菜可以带给人体能量，不新鲜的蔬菜吃了会让人生病。为了家人健康，如何保存 蔬菜，让蔬菜始终坚持 新鲜，是饮食保健的第一步。下面教人人 几招保存 蔬菜的小窍门。
蘑菇
蘑菇是料理的好食材，是高核酸食材，可防止老化，也是抗癌性的好食物，是许多家庭餐桌上弗成 少的料理。买回来不马上料理，隔天就会发黄潮湿，让妈妈们很困扰。保存 蘑菇有几个办法 ：
1.盐水浸泡：将新鲜蘑菇根部的杂物冲刷 清洁 ，放入1％的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑胶袋中，可保鲜3-5天。
2.清水浸泡：将新鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，用重物压住。注意不要用铁质的容器，以免鲜蘑菇变黑。
3.盐渍：将新鲜蘑菇晾晒一下，装入非铁质容器中，然后一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可寄存 一年以上。
竹笋
1.埋沙：竹笋是鲜菜，口感爽脆。买回来不马上吃的话，可用盐在竹笋的切面抹一些盐，放入冰箱冷藏，以保住它的鲜嫩及口感。或是用一个盆子装上湿沙，将冬笋埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周。
2.装陶罐：将完整的竹笋上入陶罐，再用食品塑胶袋将口封紧，放阴凉通风处，可保鲜2-4周。
萝卜
萝卜的养分会被根部的叶子吸收，导致萝卜糠心，所以要将萝卜的叶子全部切除，坚持 营养和水分然后再保存 。
买来的萝卜要寄存 ，洗净后将菜盘切除，拭干水分再装入密封性好的无毒塑胶袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度坚持 在0-5℃最佳。
土豆
土豆宜低温冷藏，1-3℃最佳，低于0℃易冻坏，而高于5℃时土豆的淀粉含量会降低，还会抽芽 ，除此之外还要坚持 干燥，以防霉烂。
土豆的保鲜办法 很简单，只要将新鲜的土豆放入一个清洁 的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。
芹菜
将新鲜芹菜捆好，用保鲜袋将茎叶部分 包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，可保存 一周。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分手 放到保鲜袋里保存 。
韭菜
1.清水浸：买回来的新鲜韭菜用小绳捆好，将根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。也可以用纸包好后喷水放进保鲜袋里保存 ，这样可保鲜3-5天。
2.菜叶包：将新鲜韭菜用小绳捆好，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，同样可寄存 3-5天。
大葱
大葱最简单的保存 办法 就是，用纸包好后放进保鲜袋里，然后再竖着放入冰箱里，这样保存 时间会更长。
1.清水浸：要选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在水盆中，它会继续生长。
2.晾晒法：将大葱的叶子晒蔫捆好，将根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮。
3. 冻葱回复复兴 ：冬季天寒地冻，大葱容易受冻，这时要注意不要移动它，以免外力的挤压使细胞液外溢造成糜烂 。使用冻葱时，要提前拿到室内放置一段时间，让它慢慢解冻，即可使用。
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