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新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量富厚 ，对人体有好很大的利益 。在之前，许多 人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
毛豆的作用：
1、掩护 心脑血管
毛豆既富含植物性卵白 质，又有异常 高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别富厚 ，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于掩护 心脑血管和控制血压很有利益 。
2、防治营养不良
夏季吃毛豆还能预防因为大量 出汗和食欲不振造成营养不良、体能降低 、容易中暑等情况。
3、健脾宽中
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功能 ；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
4、减肥功能
毛豆具养颜润肤、有效改良 食欲不振与全身倦怠的功能 。毛豆营养富厚 均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性坚持 苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和帮助 治疗的作用。
5、防治骨质疏松
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童弥补 铁的食物之一。毛豆中含有微量功能 性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改良 妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6、降低胆固醇
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须 的亚油酸和亚麻酸，它们可以改良 脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
7、增进 大脑发育
毛豆中的卵磷脂是大脑发育弗成 缺少的营养之一，可以改良 大脑的记忆力和智力水平。
8、补气健脾
中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养富厚 ，含有卵白 质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功能 ，异常 适宜脾胃虚弱的老人食用。
饮食禁忌：
1、一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
温馨提示：一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，不然 ，其中所含的晦气 健康的抗胰卵白 酶和凝血酶会引起中毒。
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