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昨天看到著名勃艮第专家Mei Hong在其微信上揭橥 了一件有意思的事情：一位爱酒的朋友向埋怨 称刚入手的勃艮第瓶塞顶部(酒帽下面，软木塞表层)竟然有发霉的现象，他担心 酒早已坏，想投诉卖家。那么霉菌对于葡萄酒真的有那么不堪 吗？我们来看看吧！
霉菌是如何形成的？
湿度，是用来权衡 酒窖情况 的重要因素。理论上,酒窖的湿度从来不克不及 够低于50%,不然 酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来坚持 其湿润，酒塞能力 够紧封住瓶口。如果酒塞干裂酒，液渗易出，不仅污染了情况 造成酒液损失，剩余瓶中的葡萄酒也会被过度氧化。为了腾出储存罐或橡木桶，到了适当的时间酿酒师们才会把在罐中沉睡的葡萄酒装瓶。装瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺着陈年，在酒窖中湿度要历久 坚持 50%到75%之间有的甚至80%以上，这是历久 贮存葡萄酒最理想的情况 。
然而在这样高湿度的情况 中难免会见 临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖四处被霉腐笼罩 是司空见惯的现象。以下是欧洲几个著名酒窖的照片，"欣赏"完毕，你自会明白:
香槟酒窖也难逃霉菌侵袭
伯艮第膜拜级酒庄Claude Dugat
Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖
Volnay顶级名庄Michel Lafarge著名的霉层遍布的酒窖
2010年间朋友参不雅 西班牙Rioja名庄Vina Tondonia时亲身看到的发霉酒窖，还在里面小酌了一杯
霉菌真的会影响葡萄酒的质量吗？
对于这些发霉的酒窖、有霉斑的酒塞，希望列位 葡萄酒喜好者持着这样一个态度：酒塞有霉斑的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉，酒质不一 定受到影响。葡萄牙软木塞协会通过对2005年《葡萄酒不雅 察者》在加利福尼亚纳帕举办一场2800瓶的盲品葡萄酒大赛得出的结论：使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率。几率是有，但异常 低。另外，往往有“资本”陈年的好酒酒塞往往越长，相对于5、6厘米的酒塞，外面 上一点霉斑其实无伤大雅。这也是为什么许多 顶级名庄的酒窖也会允许被霉菌笼罩 的原因。
另外葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成最后一步酒庄都邑 严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒清洁 ，瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞外面 有霉点同瓶内的酒质没有必定 联系。反而也是一个酒窖湿度及格 的标记 。
外部有霉点的瓶塞是正常现象
葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么办？
如果您买到一瓶酒塞外面 有霉斑的葡萄酒，不要急于下结论。先用湿布把瓶口擦清洁 ，倒出试饮，真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了。在原有的基础上再次醒酒15分钟，如果怪味还没消失，那才有可能真是坏了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过 要记住喝不完瓶塞塞归去 时，有霉斑的那头一定向外以免污染酒液哦。
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