蔬菜、水果能相互替代吗？教你科学食用蔬菜、水果

广西医科年夜 学第一从属 医院的营养科专家建议，成年人的每日膳食应做到餐餐有蔬菜、天天有水果。那么，蔬果的摄入需要注意哪些问题呢？

据临床营养科、心血管内科、内排泄 科的张勇胜副教授介绍，在一餐的食物中，包管 蔬菜重量年夜 约占1/2，每天有200-350g水果（相当于一个中等年夜 小苹果的重量），做到餐餐有蔬菜、天天有水果，蔬果巧搭配，且早、中、晚餐最好选择不合 颜色或不合 品种的蔬菜，以包管 平衡膳食和提供足够的微量营养素。

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有许多 相似之处，但它们是不合 食物种类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，并且 蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故水果不克不及 取代 蔬菜。在膳食中，水果可弥补 蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香 物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不消 加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不克不及 取代 水果。

深色蔬菜相比其他浅色蔬菜，β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物，更富营养物质和营养优势。因此，对于成年人，建议每天摄入的300-500g蔬菜中，深色蔬菜的摄入量应占到1/2。

张勇胜说，如果每天摄入的水果、蔬菜的颜色能够达到 5种以上，对人体的健康是异常 有利的。蔬果摄入的时间也是有讲究的，最好是在两餐饭之间吃，不主张饭前空腹吃，也不主张饭后立即吃。

蔬菜和水果对维护生命，增进 健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足，是世界列国 居民死亡前十年夜 高危因素之一。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险，多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。（完）

小贴士：包管 每天吃足够深色蔬果的好办法

将切碎的深绿色叶菜或红黄色蔬菜加入主菜，增加色泽。

每个月测验考试 一种新的深色蔬果，看一些相关的食谱，增加料理方法 。

西蓝花、玉米等可以焯熟放在冰箱中随时取用。

冰箱中常备一些深色蔬果，比如 荷兰豆、菠菜、胡萝卜、橘子、木瓜等，可以预处置惩罚 好放在冰箱中备用。

如果是吃沙拉，尽量选择深色的蔬菜水果，比如 橘子、西红柿、苦菊、甘蓝等。（张红璐）

受访专家：广西医科年夜 学第一从属 医院临床营养科、心血管内科、内排泄 科副教授张勇胜