老年人走出吃肉的误区会更健康

　　老年人普遍存在这样的饮食不雅 念：肉是年轻人吃的，老年人要多吃容易消化的面食；肉太老了嚼不动，老年人吃肉要炖的烂烂的，好消化……其实，这些都是老年人在饮食上的误区。

　　误区一、肉是年轻人吃的，老年人要多吃主食，少吃肉。

　　老年人如果历久 只吃面食、稻米等食物和软烂蔬菜，而鱼禽肉蛋奶和豆制品吃得少，容易因卵白 质营养不良造成肌肉减少、免疫力下降、骨折、贫血。老年人虽然热量摄入频年 轻人要低，但卵白 质摄入量不该 低于年轻成年人65克/天，如果依照 每公斤体重计算（身高—105=标准 体重），那么卵白 质需要量应不低于1克/公斤体重。

　　膳食卵白 质的主要来源是鱼禽肉蛋奶等动物类食物和豆制品，这些食物也是优质卵白 的来源，而谷类主食和蔬菜、水果中的卵白 质不属于优质卵白 。红色的动物内脏、红肉、动物血是铁、维生素B12的主要来源，对避免缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血有积极作用，所以也不建议老年人完全采取 豆制品替代肉类。老年人每天的卵白 质来源由动物卵白 和植物卵白 组成 ，那么每天可以从这些食物中吃到若干 卵白 质呢？

　　每天的优质卵白 来源：

　　1个大点的鸡蛋约7克卵白 质

　　300克牛奶约10克卵白 质

　　50~75克猪牛羊瘦肉和去皮鸡鸭肉约10~20克卵白 质

　　50~75克鱼虾约9~14克卵白 质

　　50克北豆腐约6克卵白 质

　　50克南豆腐约3克卵白 质

　　一小碗200克豆浆 约4克卵白 质

　　另外，来自于谷类杂粮的卵白 质：

　　50克面粉制作的所谓1两馒头（制品 重量约75克）卵白 质含量5.2克；

　　50克大米制作的所谓1两米饭（制品 重量约100克）卵白 质含量3.4克；

　　100克土豆或山药、芋头的卵白 质含量约2克；

　　100克红薯卵白 质含量约1克。

　　误区二、老年人吃肉要炖的烂烂的，好消化。

　　老年人随着年龄增长，咀嚼功能 和消化功能 下降等情况会涌现 ，易造成老人肉类食物摄入量不足，即使吃肉也会炖煮的较烂。比如 酱牛肉至少需要炖煮90多分钟，炖五花肉需要120分钟、炖鸡块也要至少60分钟，甚至炖鱼的时间都不会太短，这样烹制的肉类食物切实其实 易于咀嚼和消化。但随着加热时间延长，肉类中的维生素B族、维生素A会氧化较多。

　　其实，炖煮1~2个小时的肉，完全可以在不到一分钟的时间内烹制成熟，并且 异常 适合老人食用，并且 便于卵白 质的消化和吸收。比如 用猪瘦肉或牛瘦肉绞成对照细的肉馅，加入盐、蛋清、葱姜水、淀粉搅拌成肉泥来汆丸子，可以在短短15~30秒钟受热成熟，并且 口感滑嫩有弹性、卵白 质更容易消化和吸收。用这种办法 可以制作的高卵白 食物许多 ，比如 冬瓜汆牛肉丸子、小白菜汆猪肉丸子、海苔鸡肉馄饨、韭黄鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、湖北鱼糕、肝膏羹等等。

　　肉类食物老年人不仅每天都可以吃，并且 要尽可能短时间加热，选用蒸汽或水作为传热的低温烹调办法 ，这样不仅可以获得足够的卵白 质，并且 卵白 质更容易消化和吸收。最重要的是，这连肉类食物中富厚 的维生素也会保存 更多。

　　误区三、老年人要多吃五花肉、排骨这些对照香的肉类。

　　随着年龄增长，老年人牙齿缺失情况对照普遍，并且 随着具有咀嚼功能 的牙齿逐渐减少，对于肉类食物的选择有明显的局限性，所以许多 老人爱吃脂肪含量较高的五花肉和排骨。毋庸置疑的是这些高脂肪的肉类食物可以提供更高的热量，对于老人来说是可以适量选择的。但如果老人血脂较高、有肥胖、冠心病、高血压、脑梗等风险，则不宜选择这些肥腻的肉类。

　　五花肉、排骨因为脂肪含量高，不仅味道对照香，并且 口感更软、容易咀嚼和吞咽。其实高脂肪的肉类食物并不是最好的选择。老年人应多吃白色肉类，比如 鸡鸭肉、鱼虾贝类等食物，这些白色的动物性卵白 质来源的食物，不仅脂肪含量低、卵白 质含量高，并且 富含多种维生素和微量元素，每天可以吃40~75g（净肉重量），如果红肉类的畜肉吃的少，那么白肉类食物还可以再多吃一些。除了高血脂、痛风的老人之外，富含血红素铁的猪肝、鸡鸭肝每周都可以吃一次，鸭血等红色肉类食物每周可以吃2次，可以更好的赞助 预防贫血。