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“胜利之酒”香槟产于法国香槟产区，是那里的“特产”。了解葡萄酒的人都知道，香槟酒的酿造方法 与其他葡萄酒不合 ，从葡萄的压榨方法 到调配(混酿)、瓶内二次发酵，除渣等，制法相当庞杂 ，费时辛苦 ，正因如此，才产生 了香槟酒特有的味道。接下来介绍下香槟酒的酿制进程 ：
1.基酒(素材葡萄酒)的酿制：基酒的酿制，也就是第一次发酵，依据 品种、地区 (葡萄田)的不合 进行酿制、蕴藏 。这里的酿制与普通葡萄酒的酿制是相同的。但对酿制香槟的基酒而言，收获年份是很重要的，是往年的则是珍藏葡萄酒。需要说明的是，酿制香槟基酒所用葡萄必须 的香槟产区内种植的葡萄，白葡萄有霞多丽，红葡萄有黑皮诺和莫尼耶皮诺。
2.混酿(调配)：就是将葡萄品种、葡萄田、收获年份均不合 的基酒进行混淆——调配。将众多要素混淆以后，不仅要包管 各成分的均衡，品种的稳定，还要包管 各酿造商的奇特 风味。香槟奇特 的风味就是 在这个进程 产生 的。
3.封瓶：将混酿后的葡萄酒封瓶，此时，添加酵母和糖分的混淆溶液后拧紧铁盖塞封瓶
4.瓶内二次发酵、熟成：通过酵母分化 添加的糖分，在瓶内产生 二次发酵。密封发酵产生 的碳酸气体被封闭 在瓶内。发酵后，香槟酒将酵母的残留物一起进行至少15个月的熟成。香槟酒的气泡就是在这个进程 中产生 的，并且 这个进程 还会付与 香槟酒庞杂 的香气。
5.摇瓶：为了除去瓶内的沉淀物，每天将酒瓶转动的同时，逐渐地整瓶酒倒立。这样做的目的很简单，就是在倒立后，沉淀物将集中在瓶口便利 除渣工作的进行。
6.除渣：将瓶口插入-20°～-25°的冷凝液中，沉淀物会在瓶颈迅速冻结成一块。之后将铁盖塞拔出，由于气压的原因，结冻的沉淀物就会自动滑出，香槟酒也就除渣完成了。
7.添酒：这个进程 要在除渣结束后立即进行，有少量酒随着冰条流失，此时在葡萄酒中添入一些糖酒(蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”)。这些糖分的添加剂是香槟酒甘甜、辛辣水平 的决定因素。Brut代表辛辣，Sec代表微甜，Demi Sec代表甘甜。
8.密封：这也是香槟酿造的最后一个环节，就是用软木塞再吃封瓶。贴上标签。整个酿造进程 就算结束了。
香槟如此庞杂 的酿造进程 ，非一日之功所能完成，酿造办法 更不是轻易所能研究出来的，香槟其实更是悠久历史中酝酿出来的奇特 产品 。了解香槟的酿造进程 会使我们品味香槟美酒时感触感染 加倍 深层。
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