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妈妈们买了几十年的菜了，她们总结有经验，好的次的、有没灌水的、廉价 点照样 贵一点的......火眼金睛，一眼就能看透，可到了我们这辈就难了，一个月也买不了几次呀！蔬菜都长一个样呀~买菜标准 技术活啊！怎么破呢？怎样吃到平安健康的蔬菜呢？攻略在此~涨姿势咯.....
土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然 保存 时间短，口感也欠好 。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发觉 土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标记 ，如果食用会中毒。
茄子
判断茄子老嫩有一个可靠的办法 就是看茄子的眼睛“巨细 ”。在茄子的萼片与果实连接的处所 ，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示 茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示 茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外不雅 亮泽表示 新鲜水平 高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮滑腻 的。还应注意巨细 均匀，剔除虫蚀缺损者。
如果你对照重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，并且 红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黄瓜
表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹对照突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些外面 平滑，没有什么竖纹的黄瓜并弗成 口。
不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
卷心菜
购买 时可以用手试试卷心菜的分量，如果感到 很软乎，没有什么重量的一定是寄存 很长时间的蔬菜了。蔬菜的生长靠的是根，而采栽也从根部开始的。根部的颜色是淡绿偏向白色的是新鲜的卷心菜。
叶球要坚硬紧实，松散的表示 包心不紧的不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示 球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
豆芽菜
优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且 光泽欠好 ，这种豆芽不宜购买 ；折断豆芽茎的断面是否有水分冒出：无水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用药水浸泡过的豆芽。
选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发觉 有氨味和无须根的，就不要购买 和食用。因为很有可能是通过化学加工过的豆芽。
生姜
购买 时，最好买外面 有一圈一圈纹路的生姜。带有少部分 泥土的生姜是平安的，同时购买 时颜色稍微暗一点最佳。不要购买 颜色过于白净 的生姜，因为大部分 都是因为硫磺漂白的作用。
购买 生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得异常 白嫩，看上去很悦目 ，并且 皮已经脱落失落 。（左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜）
青菜
叶片看上去必须 要翠绿，不要有一点偏黄的叶面。然后看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。同时尽量购买 叶面较大的青菜，味道更佳。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别 在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
番茄
优质西红柿外面 滑腻 ，着色均匀，有四分之三以上酿成 红色，表皮上有均匀细微的白点。如果颜色有深浅不均，最好不选。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，并且 含的番茄苷有毒性。
买番茄，首先要明确生吃照样 熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。
冬瓜
家庭一般不会买一整个的大冬瓜，吃不了容易坏，通常都是买切块的。在购买 切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。
用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。
萝卜
萝卜的个别 不克不及 太大，过大、栽培时间过长的容易糠心。一般以菜缨的新鲜度较好、根的色泽光亮 、着色均匀的较新鲜，另外注意久放时，如果根部有白色新根，可能会引起糠心。同样巨细 的萝卜，如果分量对照重、有沉甸甸的感到 ，糠心的可能性较低。
皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅注解 不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。
山药
首先要掂重量，巨细 相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
无论购买 什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常雀斑 ，才可宁神 购买 。只要表皮有任何异常雀斑 ，就表示 它已经沾染 病害，食用价值降低了。
芹菜
选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生历久 间干旱缺水，生长迟缓 ，粗纤维多，吃起来对照老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。寄存 时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
冬笋
要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部蓬勃 ，并且 分量也重，吃起来口感很差。冬笋过小发育未成熟，并且 过嫩吃起来没有嚼头，口感欠好
当你在选购冬笋的时候，发觉 其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么注解 它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧
韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
花菜
好的菜花涌现 白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不克不及 买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用。菜心更紧密的为佳。叶片对照翠绿的、饱满 的对照好。
选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。而花芽黄化，花茎过老，球面中间淡黄色或是黄色，有明显霉斑、花球不正直 ，有少许机械伤的西兰花品质欠安 。
大白菜
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。挑选时，可以想法子看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买 。
如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。用手感触感染 ，如果对照沉，这个是正常的，结实的大白菜，口感会加倍 甘甜。
南瓜
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮对照坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破,就证明成熟度不敷 ,是嫩瓜。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的,这样的南瓜说明摘下的时间较短,可长时间保存 。
相同巨细 的南瓜,挑选的时候,选沉重 的那一个。较沉的南瓜,成熟度更好。将南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果声音发闷,感到 南瓜的内部结构异常 紧实,就证明南瓜的成熟度对照高。
菠菜
菠菜叶子深绿，并且 有光泽，叶柄短，叶子厚，叶面舒展开的是好菠菜。然则 如果菠菜的叶子发黄、并且 有时候发觉 涌现 黄斑的话那可能就是有细菌了。
买回家的菠菜要及时的吃失落 ，因为时间长了后菠菜含有的亚硝酸盐的含量就会变高，吃多了会损害健康，所以买回家的菠菜就算是放在冰箱了也就两天就应该吃失落 了，不要放的时间过长。
藕
尽量买两头封死的藕。购买 时要挑外面 发黄、藕体粗壮的，断口的处所 闻着有一股清香的莲藕。注意无伤、无烂、无锈斑、赓续 节、不干缩、未变色的是好藕。
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