茶道源远流长五千余年。无论帝王将相,照样 贩夫走卒,同饮茶道。我们称茶的冲泡、品赏为艺术,大凡真心爱茶者,提起茶的冲泡,无不头头是道、如数家珍:从古代的釉陶茶具到金、银、铜、锡等金属茶具来煮茶,从宜兴紫砂茶具到景德镇瓷茶具到今日的飘逸杯来泡茶,你更偏爱哪种冲泡方法 ?
泡茶是一门学问
1、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
2、置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外不雅 ,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
3、温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
4、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻腾 ,散开,以更充分 泡出茶味,俗称“高冲”。
5、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混淆,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混淆,以此类推。
6、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
7、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
8、闻香:品茶之前,需先不雅 其色,闻其香,方可品其味。
泡茶的步调 :
泡茶首先必须 烫杯:用开水将水杯用开水烫一下,给水杯加下温。
将适合 温度的水冲入杯中,当然是开的水,开后要以等下倒入茶杯中。
取茶投入,不加盖
此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶实质 ,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。此时 则似雪花飘动 ,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。
一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。 茶叶评审中,以5分钟为标准 ,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高 于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较消沉 ,味较涩。
这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感到 温度适合 即饮; 如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验。
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