揭秘葡萄酒中的糖分

许多红葡萄酒和白葡萄酒尝起来都是干型（通俗点说，就是“不甜”），然则 它们确实含有少量的糖分。那么，到底含有若干 呢？本文将从葡萄酒中的残留糖分量来剖析 葡萄酒的类型。此外，本文还将介绍葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物含量。

　　一、葡萄酒中的糖分有若干 ？
揭秘葡萄酒中的糖分
静止葡萄酒每升的残留糖分量大致在0-220克之间，具体取决于葡萄酒的作风 。干型葡萄酒每瓶的残留糖分最高可达10克，然则 尝起来仍然是干型。

　　极干型：小于1g/L

　　干型：1-10g/L

　　半干型：6-21g/L

　　甜型：21-72g/L

　　极甜型：72-130g/L

　　小贴士：以上数据只是静止葡萄酒的大致情况，并非官方数据。目前，大部分 国度 都没有要求在酒标上标示葡萄酒的实际甜度。

　　二、葡萄酒中的糖分从何而来？

　　葡萄酒中的糖叫做残留糖分（Residual sugar），也会直接缩写成残糖（RS）。然则 葡萄酒中的糖分并不是来自我们通常知道的玉米糖浆或砂糖等，他主要来自酿酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在发酵进程 中，酵母会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全，或者发酵进程 人为地加入糖分，最终获得 的葡萄酒就会具有对照高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。当然，有些生产商会使用糖和浓缩葡萄汁增加葡萄酒的甜度，一般这种葡萄酒会对照廉价 。

　　三、为什么有些葡萄酒是干型，有些是甜型？

　　通常，在葡萄酒发酵进程 中，如果酵母将葡萄中的糖全部转化为酒精和二氧化碳的话，那么酿造出的葡萄酒就是干型的；如果酵母未能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳就中断了（通常会采取 冷却法和加强法）的话，那么酿造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。这也是为什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是，德国的甜型雷司令（Riesling）葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而干型雷司令的酒精度一般为10-11%。

　　四、如何判断葡萄酒中的残留糖分？
揭秘葡萄酒中的糖分
从上述表格，可以发觉 葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分是呈正比的。判断一款葡萄酒的甜度最精确的办法 是查看这款葡萄酒的技术剖析 表。许多葡萄酒生产商为了表示 真诚，都邑 提供他们每个年份的葡萄酒的一些技术数据。残留糖分（RS）在数据里会有三种涌现 方法 ：克/升（grams/Liter）、克/100毫升（grams/100ml）或者是用百分比的形式。
揭秘葡萄酒中的糖分
智利干露羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒
五、为什么我们很难品尝到葡萄酒的甜度？

　　某些范围 内残留糖分很难被我们的舌头感知的，即使一些高水平的葡萄酒品鉴者都很难界定葡萄酒中的残留糖分含量。这主要是由葡萄酒的其他特征，包孕酸度和单宁等会让我们对葡萄酒中的糖分含量产生 偏差。

　　我们自己也可以试验一下，当我们直接含一块糖的时候会感到 很甜，然则 当咬一片柠檬的同时再含一块糖的话，柠檬中的酸度几乎可以将我们舌头可以感知的甜度全部中和失落 ，这样尝起来的糖并不那么甜了。这与葡萄酒是同样的事理 。

　　六、残留糖分的若干 对葡萄酒价格有何影响？

　　一般廉价 的葡萄酒所含的残留糖分会更高。可以说许多 异常 实惠的葡萄酒都含有一些糖分，一般2-15g/L。上文提到葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分呈正比，所以如果你想减少卡路里和碳水化合物的摄入量的话，可以购买 品质更好的葡萄酒。

　　一般优质干型葡萄酒所含的残留糖分会少许多 。然而，少量糖分对葡萄酒并不是什么坏事，有些饮用者更偏爱有些糖分的红葡萄酒，因为这样喝起来加倍 饱满 、庞杂 ，酒体更憨厚 。（编译/Penny）