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国科技家的一项剖析 不雅 察，让某些水果(水果食品)或者蔬菜(蔬菜食品)发觉 富裕 的红色、紫色或者蓝色的天然色素能起到有效的抗癌疗效。在茄子、红甘蓝或者欧洲越橘等食品中不雅 察的这些色素化合物能控制癌细胞的成长，在一些状况下并且 能绝对杀死癌细胞，同步不让保健(保健食品)细胞受到损伤。据英国《卫报》报道，这项剖析 效果最近在波士顿国化学学会召开的年度会议上揭橥 。
报道说，该剖析 将相关人们癌细胞的实验室检查同动物实验加以贯穿 ，以发觉 富含色素的食品对否能涉及动物的恶性肿瘤(恶性肿瘤食品)成长情况。应有较高天然色素水平的食物在迟缓 癌细胞的成长角度结果 最特殊。在实验中，紫玉米或者北沙果阻碍了结肠癌细胞的上升，并杀死了20%的这类癌细胞。
含有较少天然色素的食物，如小萝卜，则使结肠癌细胞的增速下降了50%～80%。国俄亥俄州立大学的植物健康专业人士莫妮卡·朱斯蒂领导的剖析 人数从不合 拥有深红、蓝色或紫色的水果或者蔬菜中提取了花青素，并将它们加入含有人们结肠癌细胞悬浮液的试管中。当这个团队计算能够巨细 提取物才气 将癌细胞的增速削弱50%时，他们不雅 察从紫玉米中提取的花青素是最有效的。
北沙果或者欧洲越橘同样拥有相称的效力，而小萝卜的花青素则能够前两者9倍的数目才气 杀青 一样结果 。在其次项实验中，剖析 人数给得上结肠癌的小鼠喂食含有从欧洲越橘或者北沙果中提取的花青素的食物。同另一个没有喂食花青素的小鼠参考组相较，喂食组的结肠癌肿瘤缩小了60%～70%。朱斯蒂说：富含花青素的广洪水 果或者蔬菜都拥有能抑止结肠癌细胞的化合物。”
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