教你留住蔬菜营养的窍门

你知道吗？如果切菜和烹饪等的办法 有误区就会让蔬菜的营养流失哦。小编并非危言耸听，今天就要告诉 人人 留住蔬菜营养的窍门。对此并不了解的朋友们，千万别错过这次机会，一起和小编往下看看吧。

留住蔬菜营养的窍门

加工办法 要恰当。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去失落 ，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如 ，做饺子馅的时候把菜汁挤失落 ，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

寄存 时间别太长。可能你喜欢一次性采购大量 的蔬菜寄存 ，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，然则 你得知，蔬菜每寄存 一天，都邑 有大量 的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避时间 凉的处所 。

洗切菜有顺序。你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，然则 这样会有大量 的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗办法 应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。

烹饪时讲技法。吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪办法 有利于维生素保存 。也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如 黄瓜、番茄等等。

接下来，一起具体看看切菜的刀法吧。

直切：各类 瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。

推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不合 。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。

铡切：带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种办法 ，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。

锯切：面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。

滚切：山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状。

片切：白菜等。从食材外面 沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的办法 ，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。

日常烹饪的时候别忘了以上窍门哦。