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研究注解 ，某些蔬菜中的营养物质对糖尿病病人的康复具有极其重要的作用。糖尿病患者大量 地进食这些蔬菜及高纤维谷物可以明显地降低血糖水平，甚至可以使他们少吃药或不吃药。下面的几种蔬菜就具有显著的降糖作用。
1、苦瓜
苦瓜有“植物胰岛素”之称。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，还可以刺激体内胰岛素的排泄 ，有异常 明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗2型糖尿病，取得了较好的效果。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。需要注意的是，患有慢性肠炎的人不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜长时间的炖煮。
2、南瓜
近年来的研究注解 ，南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量 的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分 吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量富厚 ，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须 的微量元素，能够增进 体内胰岛素的排泄 ，可降低血糖。食用提示：每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。
3、洋葱
研究发觉 ，洋葱所含的S－甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用、洋葱中还含有磺脲丁酸，它可以通过增进 细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改良 动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的产生 。美国科学家还发觉 洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力、降低血压，并能增加肾血流量和尿量、增进 钠钾排泄，这对预防糖尿病的肾脏并发症大有赞助 。食用提示：急性感染病者不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免营养物质的破坏，洋葱宜急火快炒。
4、莴苣（又叫莴笋）
莴苣中含有较富厚 的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对预防糖尿病有赞助 。莴苣中还可增进 胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有帮助 作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可增进 排尿，降低血压。需要注意的是，莴苣叶的营养价值比茎高，应叶茎同食。为避免烟酸的丧失 ，莴苣应先洗后切。另外，不要用铜制器皿寄存 或者烹调莴苣，以免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分。
此外，糖尿病患者还可以依据 自己的饮食习惯选食冬瓜、黄瓜、菠菜、竹笋等蔬菜，这些蔬菜不仅含糖量低，并且 对于预防糖尿病及其并发症均有赞助 。最后，需指出的是，糖尿病患者无论食用哪种蔬菜，都只能起到帮助 治疗的作用，不要因此疏忽 了每天必须 进行的体育锤炼 及药物治疗。
本文作者于至飞 上海副主任医生
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