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许多 身边的同事和朋友都不爱吃深绿叶蔬菜，觉得怎么做也欠好 吃。其实深绿叶菜对抗 癌和健脑方面有特别好的效果，绿叶菜还能健脑?真的哦!今天就和人人 一起说说绿叶菜，并给人人 介绍简单便利 的绿叶菜烹调办法 。
绿叶菜如何抗癌?
一提绿叶菜，人人 就想到了农残、清洗不清洁 等问题，似乎 绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌，人人 又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等，其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。
1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发觉 岂论 哪种处置惩罚 ，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用越强。
后来人们赓续 确认叶绿素和蔬菜的防癌作用，发觉 叶绿素摄入若干 与多种癌症风险相关，绿叶素摄入越多，癌症风险越小。
有研究注解 ，成年男性绿叶菜吃的越多，肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。
绿叶菜的食用办法
绿叶菜的正确吃法 应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒，不然 维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有掩护 维生素C的作用。
最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有坚持 维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性情况 会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
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