买酒一定要看年份吗?

 
　　酒的年份，作为一组数字跟酒名放在一起，往往会产生 额外的效果。比如 “82年拉菲”听起来总是比拉菲还要嵬峨 上，“长城92”听上去可能要比长城更令人闹心（感兴趣的话请百度《十问华夏长城》）。买葡萄酒时，人们似乎 总会问一句，这个年份怎么样？是好年份吗？那是说买酒的时候一定要看年份吗？不一 定。
　　葡萄酒的年份代表什么？
　　通常来说，葡萄酒酒标上的年份，代表的一定是酿这瓶酒所用的葡萄采摘的年份。在北半球，因为葡萄从抽芽 到收获，春夏秋冬一个完整的生长周期都产生 在同一年里，所以大部分 情况下也可以理解为葡萄生长的年份。然则 在南半球的葡萄酒产区（比如 澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非），12月圣诞节的时候正是夏天，而现在3-4月间才是葡萄收获的季节，这会儿采摘的葡萄酿出来的酒，会被标上2015年份。
　　年份之所以重要，在于给它为消费者提供了两方面的信息：
　　一方面，它回声出同一家酒庄不合 年份的产品 品质差别 ；另一方面，告诉 我们这款酒到目前所经过的陈年时间长短。
　　
　　一些酒标治理 对照宽松的国度 ，酒庄喜欢写一个更大，更老的年代，往往是说酒庄的开创 时间或者葡萄园的历史时间之类，而把真正的年份写在对照不起眼的处所 。但实际上，更大的那个数字自己 并没有任何实际意义。
　　影视作品里总喜欢用82拉菲来强调某个角色的土豪属性。的切实其实 确，某些顶级酒款的优秀年份确实会比其他年份昂贵许多 。这是由葡萄酒自己 农产品 的特性决定的，有些年份光照、雨水、温度……各类 因素相互配合得异常 好，带来了非分特别 优异的酒款品质，陈年能力更强，因此也卖的更贵。
　　需要注意的是，在全世界大部分 产区，一瓶标有年份的葡萄酒，有可能有不跨越 15%的比例来自于之前的其他年份（通常是前一年），即使在称为旧世界的欧洲葡萄酒产区也是如此（对于某些新世界国度 比例限制可能放宽到25%）。除了极少数的例外，这种做法是出于节省生产成本的经济考量。
　　买酒看年份的误区
　　买酒时记得看看年份是没错的，但有三件事需要注意：
　　1. 年份其实还因产区和酒庄而异
　　人人 都知道1982年在波尔多是好年份，可是在勃艮第可就是行情阴暗 了。各个葡萄酒的产地所处的气候、天气和情况 都不相同，每个产区都有自己的年份个性和特征。并且 即使在同一个较小的产区内，各个酒庄最好的年份也都有差别 。所以千万别说什么“这一年法国的雨水很好”这种一听就很外行的话了。
　　
　　有的酒庄不仅每年推出新年份酒时，还会设计全新的酒标，其中最有名的是1885列级名庄中的一级庄木桐酒庄
　　2. 对量产型葡萄酒来说，年份对品质的影响异常 有限
　　那些大量 量生产的葡萄酒自己 往往不具备庞杂 度和陈年潜力，不管是顶级年份照样 平庸年份。这类酒最看重的要素是易饮性（drinkability），强调的是葡萄酒自己 最简单直白的果味。
　　所以面对一款100多块的入门级葡萄酒（大部分 产量都不低），主要注意年份新不新就好了（太老了因为陈年能力不济可能就欠好 喝了），不合 年份之间虽然也有品质差别 ，但整体相差真的不大。
　　3. 买新世界产区的酒更省心
　　大多半 优秀的新世界葡萄酒产区（基本上是欧洲大陆以外的葡萄酒产区），因为通常都地处整体偏干燥的产区，司法 上也允许浇灌 和其他更多的人工介入，许多 产区不合 年份的表示 差别 并不像旧世界那么明显，并且 大部分 年份都还不错，当然某些优异的年份可能会更精彩。所以买新世界酒要比旧世界省心一点。
　　比认识好年份更重要的事情
　　即使是那些年份波动很小的酒都照样 会标年份，司法 这么规定 ，其实也是为了让消费者明白地了解这款酒什么时候该喝了。
　　和人们心目中“酒是陈的香”的说法相矛盾的是，葡萄酒绝非越老越好，每款酒都有属于自己的适饮期和寿命上限。实际上，占市场80%以上的葡萄酒都应该尽早饮用。把市场上最畅销的那些酒买回来存几年不会有升值的空间，还得小心赔在手里。没有陈年能力的酒，从上市开始值得欣赏的果味就赓续 流失，等得足够久，最后终将酿成 一瓶醋。
　　当然啦，老年份的酒，即使已经太老而不再适合饮用，作为一枚封存时光的胶囊，照样 会引起人们的赞叹和存眷 ，留着或者喝失落 做个纪念也是不错的，不要受愚 高价入手就好了（微信回复症结 词“老酒”，你会看到一篇关于老酒穿越时空的故事）。
　　
　　博若莱新酒是不耐陈年的范例代表，如今这种葡萄酒讨人喜欢的水果糖风味可能到了第二年就欠好 喝了
　　葡萄酒的世界总是让人觉得过于庞杂 ，但许多 时候这也正是它吸引人之处。最后，对于那些觉得自己记不住全世界葡萄酒产区各自的好年份的朋友，我们在下面给出最常喝到的那些法国经典产区整体还在适饮范围 以内的优秀年份，供人人 收藏备忘（加粗的是非分特别 精彩 的年份）：
　　波尔多（红）：1982，1983（玛歌村最好），1986，1988，1989，1990，1995，1996，1998，2000，2003（请早饮），2005，2009，2010
　　勃艮地（红）：1989，1990，1991，1995，1999，2002，2005，2009，2010，2013（还待将来重复 验证）
　　勃艮第（白）：1992，1995，1999，2000，2002，2005，2009，2010，2012（还待将来重复 验证）
　　年份香槟：2002，2004，2008（2012-2014的年份香槟还未上市）
　　想知道葡萄酒买归去 是可以继续陈年呢，照样 应该马上喝失落 ？微信回复土豪，我们的文章《请转告您的土豪朋友》，会给你有趣又实用的谜底 。
　　
　　王鑫
　　知味资深编辑