老茶收藏需知：只有今天的好茶才是将来的老茶

曩昔 说到老茶，直觉回声都是普洱茶，普洱茶风靡的这二十年时间里，不仅让自己成为中国茶界最炙手可热的明星，也彻底转变 了茶叶“以新为贵”的传统理念，老茶盛行已经从普洱茶、黑茶，蔓延到乌龙茶、红茶、白茶，甚至连绿茶、黄茶也开始涌现 老茶。

　　“老茶”这一概念因为它的诸多不确定性和无可参照标准 ，从出生 之日起就注定“非议赓续 ”、“一生多舛”。

　　老茶的“优”与“忧”

　　老茶受追捧，自有其奇特 的魅力。首先，从老茶自己 具备的品饮价值方面来说，老茶寄存 的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵，带给品饮者与“新”茶完全有其余 感触感染 ，让其欣赏岁月沉淀的艺术。其次，老茶具备了收藏价值，为投资者开辟了一个新的盈利点。再者，老茶热，也使得越来越多的人存眷 茶、了解茶、品饮茶，这无疑增进 了茶叶消费的增长。

　　“茶，越放越有内容；老，才会有味道。”许多 品饮者认为这就是老茶的魅力所在。可是，当无法科学地、准确地鉴定老茶的年份，没有标准 去评审老茶的品质，真假老茶在市场上鱼目混珠时，老茶多舛的命运就开始了。不管什么茶，只要和“老”字扯上关系，就直接等于“贵”，事理 很简单，时间无价嘛。今天市场上的老茶一般只和三个症结 词有关：“年份”、“价格”和“传说”。关于“年份”绝大多半 消费者只能从包装和口感方面来鉴别 ，懂品鉴老茶的人少之又少，一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消操心 理，有意 将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数 。更有甚者，采取 了“湿仓造假”的作假办法 ，把普洱生茶寄存 在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这种办法 已经胜利 被复制到乌龙茶、白茶身上，人为地“加速陈化”的老茶，都邑 丧失茶叶的本味，只剩下薄弱 的老味和酵味，品饮起来十分不悦。

　　对于茶客们来说，老茶的涌现 ，也使得对茶叶年份和价格的存眷 度远高于茶叶品质自己 ，一味将难以琢磨的“陈韵”、“老味”等加诸于茶叶之上，而忽视了茶叶自己 的品质。甚至连原本“以新为贵”的绿茶、黄茶等要想“出名”，都非得扯上个“老”字，完全抛弃中国六大茶类各自的不合 特色和魅力，简单地去追求同一种品饮标准 ，时间的沉淀虽然 能让一款茶散发出不一 样的风度 ，但每年清明前后，从嫩芽初萌到新茶开汤那并不漫长的进程 ，不也同样让人期待吗？

　　更可怕的是，随着老茶的“传说”越来越多，也被有意无意地标榜成了一种传统文化。翻阅中国茶的历史，并没有推崇喝老茶的先例，历朝历代的茶行卖茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只涌现 在以下两种境况中：卖不出而剩下的老茶，要掺到新茶中售卖；黑茶、普洱茶供边疆 牧民、藏民喝来消食去油腻的，因路途和时间关系而变老。今天全民藏茶、喝老茶现象是随着普洱茶热而兴起的，时尚一点的说法叫“后现代茶文化”，文化涵盖的不单只有历史，喝老茶也不一 定非得和文化扯上关系。

　　今天的好茶，才是将来的老茶

　　岂论 老茶是因商业炒作而昙花一现，照样 因消费需求会天长日久，老茶的价值一定是建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才可能造诣 将来真正的老茶。

　　好生态。“没有好生态，就种不出好茶。” 好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；好茶的生长情况 有一些生态标准 ，比如 海拔、温度、空气等。相对的高海拔，能力 提供最利茶生长的各类 气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生 更富厚 的芳香 物质。还在赓续 开荒僻壤，破坏情况 ，遍植茶树，一味追求面积大、产量高为家当 成长 偏向 的产茶区的墨绿 只能沦为各类明星茶品的原料，试问价值几何？

　　好工艺。古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准 ，采摘的时间，制茶师对茶叶所采取 的最适宜茶性的加工办法 ，是茶叶能否成为一款好茶的症结 。林林总总的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改进 ，在便利 茶的储运之外最洪水 平 地坚持 茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。以岩茶为例，若是制作进程 中做青不透，火功不足，一两年后就返青或变味了，这茶还能有陈放价值吗？

　　因此，不是所有茶都适合寄存 ，有些茶就适合当下喝，有些茶就适合寄存 几年再喝。

　　好品质。适合寄存 成老茶的茶叶品质一定要过硬，不然 若干年后在色、香、味、形四个方面的表示 都极为逊色。一款原本就香气不显，茶味薄弱 ，毫无回甘，连续几道后香气滋味也是毫无起伏变更 的茶叶，即使拿去妥善陈放五十年，茶味也照样 这样，不会产生 香扬水活、滋味醇厚、香气滋味富有条理 感等品饮感触感染 。

　　也不是所有品质好的茶都适合存成老茶，绿茶的品质特色就是氨基酸、维生素、芳香 类等物质富厚 ，后期没有微生物介入 转化，越陈，其活性物质越来越少。而红茶中含的活性物质已完全被氧化，微生物几无物质可转化，陈年亦无益。

　　好寄存 。老茶寄存 有着严格的温湿度标准 与卫生条件，茶叶容易吸味，寄存 处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制欠好 ，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。中国太大，南北温差，器械 海拔差别 都直接决定了茶叶寄存 的结果，与其花大量 的时间、精力、金钱在如何鉴别 老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以宁神 的老茶。

　　好市场。老茶频遭炒作是消费者缺乏理性消费的表示 ，也是国人“逢涨必买”心理的体现。无论多贵的茶最终目的是“喝”的，许多条条框框的收藏理念其实未必合理，甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出了一些需求信号，某些品种自然会热起来，却未必相符 口感的标准 。真正的老茶注定稀有且价格昂扬 ，所以它只能是少数人的消费品，普通消费者无需跟风炒作，行业的良性成长 和理性的消费理念能力 避免“老茶”成为商场上昙花一现的牺牲品。

　　老茶热，是历史的偶然也是必定

　　社会的成长 、物质的富厚 、市场的变换，我们的感知已经很难不被这个缭乱 庞杂 的世界所影响，坚持 自我富厚 的感官知觉与理性思考判断是多么 难得。老茶不一 定是好的，好茶也不一 定非要老。只有今天的好茶能力 成为将来真正的老茶。