黄酒是什么酒

黄酒是什么酒？有的人会这么问。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量 酿制黄酒。下面就一起来看看黄酒是什么酒。
　　黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的范例代表和楷模。
　　黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有富厚 的营养，含有21种氨基酸，其中包孕有数种未知氨基酸，而人体自身不克不及 合成必须 依靠食物摄取8种必须 氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
　　一、关于黄酒
　　黄酒产地较广，品种许多 ，着名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。
　　黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方获得 普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保存 ，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
　　
　　黄酒是我国具有悠久历史文化配景 的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的革新 、新产品 的开发创造 了机遇，产品 赓续 立异 ，酒质赓续 提高。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
　　黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称呼 ，与白酒清澈透明不合 ，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分 黄酒涌现 无色的状态。黄酒依照 酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的办法 ，前者原料在煮制进程 中由于水分少、温度高，经过煮制进程 之后，颜色加深，这在以后发酵进程 中便充当 了天然的着色剂，在煮酒进程 中通过把握温度和时间可以调剂 酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进 为蒸制之落后 行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且平安卫生，酒质较为统一。然则 后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加能力 形成，焦糖色属于天然的着色剂在现在黄酒生产中饰演 着重要的角色。
　　二、食用指南
　　1、黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等配合 作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏取水 ，不仅可以降低酒精度，并且 清凉爽口。
　　2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过 65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的进程 中，随着温度升高而挥发失落 ，同时，黄酒中所含的脂类芳香 物随温度升高而蒸腾。
　　3、在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可依据 小我 口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、增进 食欲的功能 。
　　酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，不然 酒精挥发失落 了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。