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葡萄酒分类
葡萄酒就是红酒？提起葡萄酒，许多 人总是习惯性把目光停留在红酒上，认为葡萄酒就是红酒。其实，葡萄酒家族热闹得很，它们会在人们的味蕾上跳起各式舞蹈，带给人们不合 的艺术享受，而红酒只是其风情各别 的成员中的一员。
（一）按颜色分类
（1）红葡萄酒
除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄酿的外，一般都由红葡萄酿制而成。一般采收后将果实破皮去梗，有些会对果肉、果皮、果汁混淆液进行低温浸皮，随落后 行发酵。酒色主要来自于黑、红葡萄的果皮。
（2）白葡萄酒
由白葡萄或红葡萄酿制而成。一般采收后马上进行榨汁，有些会进行低温浸皮但不会令色素释出，随后才进行发酵，涌现 的是葡萄汁的原色。
（3）粉红葡萄酒
又称玫瑰红葡萄酒，一般使用红葡萄酿制，因在发酵前经过短时间的浸皮而涌现 粉红色泽。也有些粉红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄酒而成。
（二）按含糖量分类
（1）干型
糖分含量不跨越 4克/升，常提到的干红、干白均属于干型葡萄酒。
（2）半干型
糖分含量为4～12克/升，品尝时能鉴别 微弱的甜味。
（3）半甜型
糖分含量为12～45克/升，甜味较明显。
（4）甜型
糖分含量在45克/升以上。甜型葡萄酒一般通过两种途径获得 较高的糖分：一是通过各类 天然某人 工办法 使葡萄的水分减少，以使其糖分浓缩，如著名的冰酒和贵腐葡萄酒。二是通过加入酒精或白兰地终止发酵，保存 果糖。
（5）贵腐葡萄酒
采取 受到贵腐霉菌（Noble Rot）影响的白葡萄酿制而成。贵腐霉菌也称葡萄孢霉菌（Botrytis Cinerea ），当它以一种被 人们所希望的方法 侵染葡萄果实的时候，葡萄孢霉菌就被冠以“贵腐霉”的美名。贵腐霉菌葡萄酿成 像葡萄干一样。贵腐霉要在早晚潮湿、中午干燥的奇特 天气能力 生成，异常 娇贵。用贵腐霉菌侵染的葡萄酿成的酒糖分很高，且具有一些神秘的香味。法国波尔多的苏玳和匈牙利的陶佳宜（Tokaji Hegyalja ）是世界上最著名的两个贵腐葡萄酒产区，另外德国和奥地利也出产贵腐葡萄酒。
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