入门：葡萄酒类型说不清真闹心!

总体来说，葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒3种类型，按二氧化碳的压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在实际生活中，我们并不会拘泥于此种分类，多将红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作为4种主要的葡萄酒类型。下面，让我们一同看一下这几种类型葡萄酒的区别。

一、红葡萄酒
 
红葡萄酒主要由红葡萄品种酿造而成，由于酿造工艺中酒液与果皮有一准时 间的接触，付与 了葡萄酒美丽娇艳的颜色。葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破皮，之后葡萄原料连皮带汁一起放进发酵容器（不锈钢发酵罐、或者橡木桶）中进行浸渍，红葡萄酒的颜色正是通过这一步调 实现的。浸渍一准时 间以后就可以开始酒精发酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精，同时释放出CO2和热量。酒精发酵结束后，“原始葡萄酒”就出生 了，此时需要将酒与皮渣进行分手。分手皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。发酵完的葡萄酒有些可以直接过滤装瓶，有些则需要陈酿。陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶进行。
 

酿造红葡萄酒的红葡萄品种遍布全球，在不合 的风土中生根抽芽 ，开花结果。每种红葡萄都有自己奇特 的风味和香气，都能酿出作风 各别 的红葡萄酒。例如，经过酿酒师精心酿造的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒涌现 出黑加仑的风味，口感强劲、浓郁，而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒则带有甜美的樱桃和草莓风味。
 
二、桃红葡萄酒 

桃红葡萄酒之所以涌现 出令人心神涟漪 的粉红色，是因为其在酿酒进程 中与果皮有过短暂的接触。正是酿酒师对浸皮时间的精准把握让我们喝到了赏心悦目的桃红葡萄酒。此外，较为拙劣 的桃红葡萄酒也可以通过混淆红、白葡萄酒制成。在众多的葡萄品种中，歌海娜（Grenache）葡萄是酿造桃红葡萄酒的首选。如今，人们对桃红葡萄酒的热情使得发源于西班牙的歌海娜遍布全球。
 
由黑色葡萄品种酿制的颜色异常 浅的桃红葡萄酒叫做“Blush”。20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。到了80年代，“Blush”葡萄酒突然开始流行起来。这主要有两个原因：一是因为白仙粉黛广受迎接 ，然而其时 有些地区 并没有足够的仙粉黛葡萄用来酿酒，因此人们开始采取 其他深色葡萄品种酿制桃红葡萄酒。第二个原因是，标注“ros”的葡萄酒很难出售，然则 标注“blush”的葡萄酒却很受迎接 。“blush”和“rose”都可能是多种葡萄品种混淆酿制的。不过 相比传统的桃红葡萄酒，“blush”颜色更浅，口感更甜。
 
三、白葡萄酒 

一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒是采取 白葡萄酿制而成的，但有的时候也可以采取 红葡萄来酿制白葡萄酒。这是为什么？其实只要在酿造进程 中让红葡萄品种的果肉与果皮迅速分手，酿成的葡萄酒自然不会涌现 出红色。当红葡萄运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮流出来。葡萄汁随后放在不锈钢容器中进行发酵，酿成的葡萄酒无需经过橡木桶陈酿就直接装瓶。例如，黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制白葡萄酒。
 
常见的酿造白葡萄酒的白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）和白诗南（Chenin Blanc）等。另外，用勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）常酿造的慕斯卡德（Muscadet）干白葡萄酒，一般会经过酒泥陈酿，具有酵母和烤面包气息。
 
四、起泡酒 

葡萄酒依照 二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。在酿造起泡酒的进程 中，为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压榨的力度必须 异常 轻柔。起泡酒的第一次发酵和酿造白葡萄酒时一样，没有太多的差别 ，只需低温迟缓 进行即可。酒精发酵的进程 中会产生 二氧化碳，起泡酒的奇特 就在于在已酿成的酒中加糖进行发酵，并将此次发酵进程 产生 的二氧化碳封在瓶中，让其成为酒中的气泡。

全世界最有名气的起泡酒非香槟（Champagne）莫属。依据 法国香槟原产地掩护 制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），依据 指定的生产办法 和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。