功夫茶太烫伤食道

广东潮汕依山傍水，气候宜人，是古代南迁汉人生息繁衍地之一。潮汕地区 是全国有名的食道癌高发地，发病率高达40/10万人，每年新发病例估计 跨越 5000例。从死因抽样查询访问来看，广东省食道癌死亡率为22.86/10万人，男性为27.66/10万人，女性为17.86/10万人。食道癌位居广东省恶性肿瘤死因第四位，其中汕头南澳县最严重，位列国内地区 死亡率第二。据南澳县恶性肿瘤发病挂号 系统的数据显示，1995年~2003年食道癌标准 化死亡率为104.32/10万人，跨越 全国死亡率的5倍多。潮汕地区 食道癌之所以发病率和死亡率双高，主要与下面几个原因有关。
 
　　1.身怀两大易感基因。研究注解 ，潮汕食道癌患者存在两个易感基因，与另一个高发地河南的患者拥有相同的易感基因。考古资料显示，多半 潮汕人在历史上就是向南迁徙的河南人后裔。因此，专家认为，遗传因素是导致潮汕地区 食道癌高发的重要原因。

　　2.工夫 茶太烫伤食道。众所周知，潮汕人爱喝工夫 茶，走进每家每户，屋子再小再破，主人也会请你坐下来品茗 。茶自己 是健康饮品，但传统意义上的工夫 茶讲究一个“烫”字，泡茶的水是沸水 ，喝的时候要包管 一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度，过烫的茶容易烫伤食道黏膜，历久 饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，这个进程 可能产生 基因突变，导致癌症。研究发觉 ，品茗 温度不克不及 跨越 70℃，若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。有人认为喝浓茶有损健康，但目前并无相关研究证实这一点。值得一提的是，吸烟和食道鳞癌的发病关系密切，但有研究证实，喝不烫的工夫 茶可降低吸烟者的食道癌危险度。

　　3.热白粥加腌菜雪上加霜。白粥之于潮汕人，犹如老火靓汤之于广州人。潮汕人喝白粥喜欢喝滚烫的，且喝得快，三下两下就倒进肚里。同工夫 茶一样，过烫的白粥也可能诱发食道癌。潮汕人喝粥还喜欢配着橄榄菜、贡菜、煎咸鱼、菜脯(萝卜干)来吃。咸菜在腌制进程 中会产生 大量 亚硝酸盐，在体内可能生成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。

　　4.爱吃鱼露：潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜。鱼露又称鱼酱油，标准 做法是用各类 小杂鱼和小虾加盐腌制，利用鱼体内的有关酶及各类 耐盐细菌发酵，使卵白 质水解，经过晒炼溶化、过滤等进程 ，去除鱼腥味。鱼露属于发酵和霉变食物，含有多种亚硝胺类物质，与食道癌的产生 存在显著关系。习习用 鱼露做菜的人，患食道癌的几率比不消 鱼露的人凌驾 3倍；每天都吃鱼露的人，这一几率更是凌驾 16倍。研究显示，和市售鱼露相比，家庭自制的鱼露更具促癌作用，因为其进程 不规范，使亚硝胺的含量大大超标。

　　由于食道自己 对刺激不敏感，所以食道癌早期症状不明显，临床收治的患者中，相当一部分 已是晚期，治疗效果异常 差。食道癌的早期表示 为胸骨后不适、烧灼感、针刺样或牵拉样痛，进食时有迟缓 且滞留的感到 或轻度梗噎感，症状时轻时重，连续 时间长短不一 。潮汕人涌现 上述症状时，一定要提高警惕，尽快到医院做胃镜检查。

　　潮汕人要想预防食道癌，首当其冲的是转变 不健康的饮食方法 。第一，喝工夫 茶、白粥不要过烫，等凉一凉再喝。饮茶的温度最好不跨越 50℃。可以将手贴在茶杯壁上，感到 到温热或稍热，即是最佳温度。第二，咸菜、咸鱼、腌肉、菜脯、鱼露等食物应适当减量，尽量少吃夜宵，给食道和胃充分 的休息时间。第三，研究证实，多吃橙子、猕猴桃等维生素C含量高的水果对食道有一定的掩护 作用。