经典搭配吃出牛排与葡萄酒的“幸福感”

 

一口鲜嫩牛肉，一口香醇美酒，能够瞬间提升吃货们幸福感的牛排与葡萄酒是西餐中最为经典的搭配，不过 ，两者并非任意组合就能造诣 经典，那么，要吃出牛排与葡萄酒的“幸福感”来有哪些讲究呢？

依据 葡萄酒佐餐的基本准则——红酒配红肉，白酒配白肉， 在餐桌上，牛排通常搭配干红葡萄酒。牛排的卵白 质是否能与葡萄酒的单宁杀青 平衡是两者搭配的症结 ，所以，不合 肉质、类型的牛排所适合的葡萄酒也不尽相同。

一般来说，肉质偏瘦的牛排如后臀眼肉（Eye Round steak）、腰脊西冷牛排（Sirloin tip side steak）、里仔盖（Top Round Roast）、仔盖（Bottom Round Roast）和上后腰西冷牛排（Top Sirloin）等适合搭配酒体较轻或中等的红葡萄酒。

这些酒一般酸度较高，足以化解瘦肉的纹理，通常的选择有如黑皮诺、桑娇维塞桃红、瓦坡里切拉以及仙粉黛等。
 

而肉质偏肥类型的牛排，如腹肉牛排（Hangersteak）、菲力牛排（Filet mignon）、上等腰肉牛排（Porterhouse steak）、下腰肉牛排（Skirt steak）、纽约客（New York strip）、T骨牛排（T-bone steak）、肋眼牛排（Ribeye steak）等则适合搭配酒体醇厚、高单宁的红葡萄酒。

这是因为牛排中的卵白 质能够令干红葡萄酒中单宁变得柔和，使酒喝起来加倍 顺口，而单宁又能起到软化纤维、去除肥腻感的作用，所以在为牛排配酒时，像赤霞珠、西拉、内比奥罗等单宁富厚 的干型葡萄酒是较好的选择。