泡茶技巧：怎样泡出好喝的茶？

据测定，用６０℃的水冲泡茶叶，与等量１００℃的水冲泡茶叶，在时间和用茶量相同的情况下相比，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的４５％～６５％。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。

    泡茶的茶水一般以落开的沸水 为好，这时的水温约８５℃。滚蛋 的沸水 会破坏维生素Ｃ等成分，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味变苦涩水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

    泡茶水温的高低 ，还与茶的老嫩、松紧、巨细 有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低 ，还与冲泡的品种花色有关。

    具体来说，高等 细嫩名茶，特别是高等的名绿茶，开香时水温为９５℃，冲泡时水温为８０℃～８５℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯粹 而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口、视之动情。大批 红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用９０℃左右的开水冲泡。

    冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的１００℃开水冲泡。