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许多 人以为可以通过葡萄酒挂杯度判断葡萄酒利害 ，认为挂杯度越高，葡萄酒酒质越好。葡萄酒专家梁竟志表示 ，挂杯度高低 只是注解 酒精、糖分和甘油含量高低 ，并非判断葡萄酒利害 的标准 。
许多 人以为可以通过葡萄酒挂杯度判断葡萄酒利害 ，认为挂杯度越高，葡萄酒酒质越好。葡萄酒专家梁竟志表示 ，挂杯度高低 只是注解 酒精、糖分和甘油含量高低 ，并非判断葡萄酒利害 的标准 。品葡萄酒时，许多 人都邑 以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针偏向 有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，这就是所谓挂杯现象。梁竟志介绍，挂杯度高只是注解 酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能对照富厚 ，相对来说这款酒的口感也会对照丰郁。“酒质的高低 并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低 ，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的富厚 性和庞杂 性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的连续 性。同时酒的品质还与产地和年份息息相关。”梁竟志说。此外，葡萄酒的挂杯度还与酒器材质、清洁度有关，比如 玻璃杯的挂杯效果明显好于水晶杯。梁竟志建议，品葡萄酒时旋转酒杯的目的，并不是为了不雅 察挂杯，而是为了加快香气的释放。此时应该迅速把鼻子深入杯口去捕获 香气，而不是依据 酒的挂杯度来判断葡萄酒的利害 。京华时报讯
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