中国饮茶方法的四次演变

　我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶办法 随着制茶技术和饮茶实践的成长 进步，有过四次较大的演变。
　　第一个阶段：煎饮法
　　当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，经常 食不充饥 。当他们发觉 茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯挚是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不克不及 算饮茶。而当人们发觉 ，茶不仅能祛热解渴，并且 能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分手出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶是药。其时 茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
　　第二个阶段：羹饮法
　　从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。其时 的饮用办法 ，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”;也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用办法 。我国边远地区 的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
　　第三个阶段：研碎冲饮法
　　此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，其时 采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水 。这同今天饮砖茶的办法 是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的陈迹 。唐代中叶以前，陆羽己明确否决 在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味。说明其时 的饮茶办法 也正处在变革 之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
　　第四个阶段：可叫做全叶冲泡法
　　此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代创造 蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了鉴别 茶质的优劣，其时 已形成了审评茶叶色香味的一整套办法 。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶办法 以制散茶为主，饮用办法 也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多半 人的饮茶办法 是一样的。
　　目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方法 也许正是新兴茶饮法的开端。