“人造肉”试吃民众争相尝鲜 安全吗？营养吗？

　　新华社广州4月29日电  题：这块“肉”到底该怎么吃？

　　新华社记者马晓澄、荆淮侨、陈宇轩

　　28日，某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃运动 。4月中旬以来，另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷 围绕“人造肉”推出试吃产品 。

　　“人造肉”是否平安？营养如何？够划算吗？

　　“人造肉”又来凑热闹了

　　“看起来形状比普通鸡块年夜 ，颜色更深。口感上和普通鸡块差不多，但加了荸荠丁，吃起来像果粒。”美食喜好者范女士告诉 记者，自己首次试吃“人造肉”鸡块的口感。

　　28日上午11点，记者看到，某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换“人造肉”鸡块的顾客。据悉，此次有上千人预约尝鲜。

　　华南理工年夜 学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍，目前人造肉有植物卵白 和细胞培养两种技术路线。“细胞培养肉”是将干细胞置于培养皿中，依托支架和培养液，让细胞赓续 增殖，最后“长”成肉。但目前该技术尚未成熟，还处在实验室阶段。以植物卵白 制肉的工艺则是从年夜 豆、豌豆等中提取卵白 质，然后通过调味使其具有动物肉的口感。目前市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。

　　2019年，几家国内公司曾推出“人造肉”肉饼、月饼等都属于被称为“植物肉”的植物卵白 制品。据悉，此次洋快餐企业推出的“人造肉”仍属此类制品。

　　平安吗？营养吗？划算吗？

　　业内人士认为，除口味外，平安性、营养价值、性价比等因素决定了“植物肉”能在多年夜 水平 上被中国消费者认可、接受。

　　——平安吗？多名行业专家表示 ，对“植物肉”而言，病毒沾染 、动物疾病、过量使用抗生素等风险均更低。中国植物性食品家当 联盟秘书长薛岩表示 ，目前参照对照成熟的豆制品相关平安标准 治理 “植物肉”。记者了解到，有关监管部分 表示 ，将采取 审慎态度，在确保平安的前提下，为行业提供对照宽松的成长 情况 。

　　杨晓泉也提醒，一些生产商为了尽量模拟动物肉的口感、味道，可能会过度使用添加剂，“味道不敷 酱料来凑”，“过度加工”、盐分过高的健康风险值得警惕。

　　——营养吗？杨晓泉等专家表示 ，从卵白 质含量这一权衡 食品价值的重要维度看，“植物肉”卵白 的氨基酸组合异常 富厚 ，跟动物肉卵白 的营养几乎等效。但两者在微量元素含量上仍有差别 ，目前在部分 项目上动物肉含量更富厚 些。

　　——划算吗？此次某洋快餐企业推出试吃的“植物肉”鸡块价格为5块1.99元，仅为普通鸡块价格的1/5左右。但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等，并不廉价 。

　　杨晓泉认为，植物肉的加工成本并不高，理论上讲，其价格不该 高于动物肉制品。不排除部分 产品 订价 包孕 营销推广等市场策略。但随着生产范围 赓续 扩年夜 、市场接受度连续 提高，相关产品 价格将会下降。

　　急需统一监管、准入标准

　　记者发明 ，近日“人造肉”主题在资本市场再次被“炒热”，背后原因众说纷纷 。

　　那么“人造肉”家当 自己 到底成长 前景如何？

　　“‘植物肉’与动物肉间不是竞争关系。”某食品企业负责人陈冕认为，“植物肉”制品对于中国消费者迅速上升的肉类卵白 需求是一种有益弥补 。

　　多名相关企业负责人告诉 记者，国内“植物肉”生产、加工、制造家当 链将逐渐完善，不少科研团队和企业在“人造肉”产品 研发领域投入精力与资本，“人造肉”家当 的成长 或有较年夜 的空间。

　　但与此同时，专家也发出重要提醒，目前尚无专门针对“人造肉”产品 编制的各项国度 平安标准 ，要防止一哄而上、资本炒作过火 ，实际上侵害消费者利益，甚至带来平安隐患。薛岩表示 ，目前行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品 生产和上市标准 ，将借鉴国际上成熟的标准 体系，逐渐加强相关产品 市场监管、严守准入“门槛”。