如何保留更多营养？水果蔬菜榨汁要注意什么

　　许多 人对水果蔬菜榨汁的困惑都集中在营养上面，榨汁真的会损失营养吗？榨汁如何能保存 更多营养，等等的问题，我们来一一解答。

　　榨汁是否损失营养素？

　　那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有庞杂 的超微结构。就比如 一个单位 ，会有许多 房间，各个房间各司其职，所放的器械 也不一 样，不克不及 混在一起。比如 说，维生素C一定不克不及 和各类 氧化酶相遇，不然 就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有器械 都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验注解 ，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不合 水平 的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子傍边 。所以，打汁虽然时尚，照样 不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过 需要肯定的是，榨汁后照样 可以获得 不少矿物质，比如 钾。

　　怎样榨汁可以减少营养损失？

　　许多 人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处置惩罚 。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水 中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”失落 ，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，并且 还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如 胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不克不及 保存 下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者照样 用完整吃的办法 对照好，榨汁不是理想的选择。

　　榨汁之后能放多久？

　　如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，弗成 以寄存 。可以说，每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁异常 容易变色。变色并不料 味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在蕴藏 进程 中，口味也会逐渐变更 ，失去原有的新鲜美味。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。

　　榨汁后的渣子是否要吃？

　　盘算 把渣子吃失落 ？显而易见，口感是相当欠好 的。既然你都要吃渣子了，何必 还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜欠好 吗。渣子主要是纤维含量富厚 ，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。

　　总的来说，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。“榨汁才健康”是一种误解。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感欠好 的时候，用来增进 蔬菜水果摄入量的一种技术方法。鲜榨汁自己 并不带来营养价值的改良 ，如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃许多 蔬菜，那可就是适得其反了。

　　在明白以上的榨汁注意事项之后，你知道自己在家榨汁还需要注意哪些事项吗？

　　自己榨汁还需要注意什么？

　　1、选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满 。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等对照适合 ，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，对照受迎接 的有番茄、苦瓜等。

　　2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去失落 ，比如 樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如 葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保存 。

　　3、适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多半 果汁制作时得加水能力 打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以依照 小我 意愿。另外，用牛奶或酸奶取代 水，会给果汁带来别样的风味。

　　4、加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到 保鲜和掩护 营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁加倍 美味。

　　榨汁只是我们的食用选择之一，其实除了自己榨汁，我们还有天然榨汁机--牙齿，水果直接吃营养会保存 对照多哦。