蔬菜中的安全隐患有哪些

　　生吃蔬菜有隐患
　　生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是不经加工，蔬菜的营养是保住了但有毒有害的物质同样毫发无损。
　　例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，进入人体内，代谢产生 一种甲状腺毒性物质—硫氰酸，可引起甲状腺激素排泄 不足、甲状腺代偿性增大。
　　而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。
　　哪些蔬菜用药多
　　许多 人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的平安。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就平安得多。
　　另外，根、茎、叶的硝酸盐污染水平 远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意弥补 一些维生素C以阻断亚硝酸盐的形成，这样就减轻了叶菜潜在危险。