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在许多 人的不雅 念中，水果应该是越新鲜越好吃，因此，买回家的水果要尽快吃完，但中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专家冯双庆教授告诉 《生命时报》记者，有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的。
猕猴桃
这是因为，有些水果一旦成熟就迅速地彻底变软，没法运输和贮藏，所以它们必须 在没有充分 成熟前，以“硬邦邦”的状态摘下来，能力 被平安地运到超市里。跟其他水果相比，这些水果需要一个“后熟”的进程 。
猕猴桃。用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感到 不再坚硬，按压处产生 轻微变形，但也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。对于猕猴桃，果农中流行这样一个说法，“3天软，7天烂，半月坏一半”。因此，购买 时应选择果实处于坚硬状态、无机械损伤的猕猴桃。但硬邦邦的猕猴桃并欠好 吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感到 刺口，因为果实里含有大量 卵白 酶，会分化 舌头和口腔黏膜的卵白 质，引起不适感。常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到 最佳食用状态。为了加快成熟，可将猕猴桃和已经成熟的香蕉放在一起，这样，熟水果散发出的“乙烯”天然催熟气体，就会“感染”猕猴桃，促使其成熟。如果想保存 地更久，可将猕猴桃放进冰箱冷藏室，低温可延缓其成熟进程。
香蕉
香蕉。外皮颜色完全变黄，同时闻着有浓郁的果香，此时的香蕉最好吃。但香蕉很容易变黑，因此购买 时可选择稍微生点的。一般来说，带“青肩”的香蕉在室温的条件下保存 ，1~2天就可以吃了。要想加速成熟，可将其与熟了的苹果放在一起。如果想存得久一点，可将其挂起来，坚持 通风良好，能让产生 的乙烯随风散去，延缓香蕉衰老。
南国梨
南国梨。用手指轻压南果梨，如果能觉得 有弹性，闻起来有酒味的浓香，此时是吃南国梨最好的时机。南果梨有明显的“后熟”特征，摘下后要经过一周多的自然发酵能力 达到 最好吃的状态。需要注意的是，保存 南果梨时不克不及 把塑料袋系得太紧，要给果实留下“呼吸口”，这样能力 坚持 南果梨的“活性”。将南果梨放进冰箱冷藏室，可减慢果实的呼吸，坚持 新鲜状态。
柿子
柿子。“软”、“不涩”是成熟柿子的重要标记 ，但这样的柿子晦气 于收摘、运输和贮藏。未成熟的柿子里由于含有大量 的可溶性单宁质(鞣酸)，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生 兴奋，让人产生 “涩”的感到 。如果将生柿子同空气隔断 ，其内部会产生 乙醛、丙酮等有机物，这些有机物能将溶解于水的单宁质酿成 难以溶解于水的物质，这样的柿子吃起来就没有涩味。因此，生柿子放在塑料袋内，把袋口扎紧，过几天后，就可以脱涩，变得又香又甜。
牛油果
牛油果。用手按捏牛油果的外面 ，如果感到 有弹性，果肉结实，则证明牛油果已经成熟。绿色外面 深棕色的雀斑 越多，说明牛油果越成熟，但果皮基本被深深浅浅的棕色雀斑 笼罩 ，建议就不要买了，说明有可能熟过火 而变质。如果不是当天就吃，建议买对照生的牛油果，这样的果实在室温下放2～3天后会自然成熟，成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存 一周左右。
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