不想得胃癌，常吃水果和蔬菜

　　目前普遍认为历久 食用新鲜水果特别是柑橘和生蔬菜有掩护 作用，可明显减低胃癌的产生 。另外，一些在沙拉中使用的特殊品种蔬菜也有掩护 作用，如：西红柿、莴苣、黄瓜、胡萝卜、芹菜、甜椒、洋葱。葱类在一些国度 被证实与胃癌的产生 呈负相关。
　　
　　一些前瞻性研究报道摄入新鲜水果和蔬菜可显着降低胃癌的产生 ，高植物性食物摄入量与男性胃癌危险降低有关。瑞典最近一项研究显示胃癌风险与蔬菜摄入呈负相关，与水果摄入无显着关系。在欧洲一项研究中，肠型非贲门癌与蔬菜、洋葱和大蒜的摄入呈负相关。马来西亚一项病例对比 研究亦显示大量 摄入新鲜水果和蔬菜可预防胃癌。另有研究剖析 显示，水果摄入与胃癌产生 率呈负相关，在随访期≥10年的患者中更为明显。美国自1930年起，日本自1950年起，居民水果和蔬菜食用量增加，继而不雅 察到胃癌死亡率明显下降。目前病例对比 和查询访问资料均注解 ，新鲜蔬菜和水果的食用量与胃癌死亡率呈明显的负相关。
　　大量 食用新鲜蔬菜和水果降低胃癌产生 的原因，一方面是新鲜蔬菜中致癌物少，另一方面可能是其中含大量 的维生素A、维生素C和维生素E等。依据 来源维生素A可分为植物型(胡萝素)和动物型(视黄醇)。1988年Byers不雅 察到植物型维生素A有更强的防癌效果。维生素A能使上皮细胞分化成特定的组织，使人体鳞状细胞癌和其他细胞癌消退，并可刺激抗肿瘤的免疫系统，以预防胃癌的产生 。维生素C的作用机制是抑制内源性；亚硝胺的合成及抑制组织细胞对致癌化合物的转化，甚至可使已转化的细胞逆转，以产生 抗癌作用。
　　维生素E 的抗肿瘤作用有3个方面：
　　①体内抑制致癌物亚硝胺的形成；
　　②某些致癌物在体内可形成自由基，维生素E则可抑制自由基的形成，掩护 细胞的正常分化；
　　③增强机体的免疫功能 。