日本茶生产与流通

　　来源：世界绿茶协会 作者：冈淳志
　　1、茶叶生产概要
　　日本茶产地散布 于较温暖地区 ，主要产地依顺序为静冈县、鹿儿岛县、三重县、熊本县、宫崎县。
　　茶叶栽培面积为48，000公顷（2008年），于1980年代为最高点的61，000公顷后逐渐减少。其原因在于都会 化所造成农地的减少、生产者的高龄化与山坡农业的主担当 着的减少造成茶园转换与旷废 。
　　生产量（初制茶生产量）由1975年的10.5万吨至2008年的9.3万吨有减少的倾向，但鹿儿岛县等的九州处所 栽培面积却在增加。
　　
　　2、茶叶的栽培技术
　　茶树以插枝进行滋生 ，并以垄起状（亩状）作栽植。平地以乘用型采茶机等进行机械化治理 ，而山坡等地的斜坡地则大多半 以人手摘采进行治理 。
　　采收一年约2次到3次，第1次（春收茶）为4月下旬~5月中旬、第2次（夏收茶）则6月中旬~下旬进行。采收作业于一部分 的高等 茶叶采收最初期，虽有以人工手摘方法 进行作业，但无论是于平地与山坡地几乎皆以机械进行采收。
　　至于品种，以国与县的研究机关进行育种研究，虽有多半 品种进行开发，但现今主要的品种为[Yabukita（やぶきた）]，因质量及采收量皆精彩 之故，其面积比率占有全体的4分之3。
　　3、茶的加工技术
　　日本茶大多是绿茶且为蒸青绿茶。加工工程，如下所述。 
　　
　　以上为[初制茶加工]工程，为农家或是农家组织进行作业。
　　接着，于茶叶批发等流通阶段进行[完成加工]。
　　4、茶业的生产、流通体制
　　一般茶叶为各农家进行栽培，而初制茶加工为农家小我 或是配合 所设置的工厂 进行作业。
　　由农业协同组合与茶叶市场出货初制茶，随后卖至茶叶批发商。茶叶批发商。茶叶批发商将此为原料进行完成加工作业，制作成商品，再批发于零售店，进行一般销售 。
　　曾经茶叶大多以专卖店之方法 进行销售 ，但近年来，于超市与超商的销售 增加，另外，农家与茶叶批发商通过网络之方法 直接销售 的情况较多。