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葡萄酒与菜肴搭配三忌

发布时间:2022-06-20 15:52   来源:网络整理    作者:随风

美食专家提醒说,葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳,掌握技巧后能力 使酒与菜的作风 互相映衬,达到 美味的极致。
  一忌醋
  各类 沙拉通常不会对葡萄酒的作风 产生 影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄酒失去活力 ,口味变得凝滞 平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
  二忌浓香辛辣食品
  辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是异常 不错的选择。
  三忌海鲜
  红葡萄酒配红肉相符 烹调学自身的规矩 ,葡萄酒中的单宁与红肉中的卵白 质相结合,便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如 多弗尔油鳎鱼片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食可令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
  白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都邑 将美味推到极高的境界。

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