如何才能冲泡出一杯好红茶？

　“如何能力 冲出一杯好红茶？”在每个与红茶相关的场合 里，这几乎是每位初入门者最关怀 的问题，也是叶怡兰在《寻味·红茶》这本书中着重写的一篇。冲茶当然是一门学问。虽然比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得稍微随性随意一些；然而，若能多一点讲究、多一点专注，一些基本的、需要留意的概念与步调 多用心思，往往能获得 意想不到的绝好滋味！
　　好空间好心情
　　测验考试 在家里为自己寻找一方可以舒适泡茶、愉悦饮茶的天地吧！
　　其实并不一 定需要特别刻意部署营造，也不见得要怎样奢华 漂亮。只要取水、烧水、倒水便利 ，茶器茶具摆放、取用顺手，贮存茶叶的处所 阴凉、干燥、没有异味干扰，以及可以舒坦坐下来好好品茗 的几椅。最多，再挑剔一些，比方 多点朗亮的天光、多一扇看得出去的窗户、多置几本喜欢的书、几张悦耳的唱片……就已足够。
　　准备对象
　　●茶壶
　　可选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热效果佳，也留予茶叶足够的舒展空间。市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网，虽说对照容易控制浓度，也阻挡茶叶流入杯中，然而依据 经验，若滤网空间不足，茶叶无法充分 伸展运动 ，往往使风味随之大减，故而最好避免。
　　●量茶匙
　　量度茶叶的茶匙，在一般专卖红茶具的处所 有售，一匙分量约2.5克，但也可以自行在家寻找适合 的茶匙，量度分量后替代之。
　　●滤茶勺
　　形状像一支短柄汤瓢，架在杯上滤去茶渣用。形式有许多种，可分为滤网状或打洞型，前者较实用，很细的茶叶都可滤除，后者较精致有气氛。还可分为有底座、无底座，或是构体自己 与底座相连的。可以自己习惯的形式为前提选用。
　　●茶杯
　　最好呈宽口窄底形状，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能因唇与手的轻抚，感触感染 绝佳的触感。
　　●其他
　　茶匙、糖&奶盅、保温棉罩、托盘、茶壶垫、热水壶、计时沙漏、点心叉、果酱抹刀、点心盘、点心架、茶餐巾、摇铃（召唤 茶友们午茶时间到。
　　
　　三个泡红茶基本茶具
　　
　　带给你无限红茶乐趣的附加茶具
　　
　　耐热玻璃茶具能使茶叶一目了然
　　一场红茶之旅开始
　　■准备动作：认识你的壶
　　先用量杯量出水量，以决定未来泡茶倒水时应倒至若干 高度。
　　一般而言，3～5克茶叶需360毫升左右的水，可冲出普通茶杯约两杯分量的茶（实际进入杯中每杯150～160毫升，其他则由茶叶自己 吸收）。
　　●煮水
　　使用新鲜、不隔夜，甚至是方才 从水龙头里流出来的水，较适合 的是软水，也就是矿物质含量较少的水。一般建议用过滤水。煮水时最好以一次沸腾为限，故而最好避免使用会一再沸腾的饮水机煮水。
　　置入茶叶前，先以沸水 充分 温壶。
　　●茶叶量
　　两杯茶需3～5克茶叶，约为量茶匙1～2匙。可视个别 茶叶状况增减茶叶分量。比方 许多淡雅清香作风 的茶，如春摘大吉岭，其实茶叶用得少一点，反而香气更能表示 ，所以照样 要看小我 口味、爱好与状况来决定。
　　除非使用专门的电子秤，不然 很难精确量度分量。一般多靠目测与经验进行。基本上，较蓬松、叶片完整的茶叶可多一些（于量茶匙上呈微微隆起状态），细碎的茶叶则少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少状态）。
　　●泡茶
　　最常使用的是刚沸腾的开水。但如果是较娇嫩的滇红或大吉岭春茶，温度低点无妨。我自己便常视茶叶状况稍降水温来泡茶。
　　最基本浸泡时间为3分钟，但看茶叶而定，细碎者需时间短一些（2～2.5分钟），完整而叶片大者时间可略长些（3.5～4分钟）。可使用计时器或沙漏协助计时。
　　于壶中倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。
　　一手执壶，另一手执滤茶勺滤去茶叶。动作宜轻缓、不疾不徐，如果茶壶开口大者则可以倒慢一点，开口小者倒快一些。
　　为使整壶茶的浓淡统一，依据 英式泡茶礼仪，倒茶前可先轻轻旋转摇晃一下壶身——但我自己觉得成效不大。
　　我的办法 是：费工点，便参酌中式泡茶法，先全部倒入另一个茶壶，再分给人人 ；省力点，则于倒茶前先以一柄细长茶匙于壶内轻快搅拌一圈，若干 确保倒出来的每杯茶滋味能够也许 一致。
　　如是，就泡好一杯好红茶。
　　喝完第一壶后，若想再续一壶，可依前述步调 ，将沸腾的水再次冲入壶中，但浸泡时间可稍拉长1～1.5分钟。
　　第二泡茶的滋味通常会较淡、香气较不明显。遂而，若希望能够多续冲几回，在第一次泡茶时便可将茶叶量略增、浸泡时间略缩短为第二、三泡保存 下多一些回味的余地和空间。
　　“并不纯真 ”的红茶
　　■泡沫奶茶
　　近一年来，由于得了一只电动打奶泡器，只要将尖端伸入牛奶或其他需要搅拌的饮品里，轻轻拨动按钮，便能以超高转速迅速将牛奶打成绵密漂亮的奶泡。令我于传统奶茶之外，又猖狂 迷上加了奶泡的奶茶。
　　由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽，故较之寻常奶茶来，茶叶选择也随之更为宽广：阿萨姆、锡兰乌巴、大吉岭秋摘、伯爵、英国早餐茶……除此之外，连原本因属性清淡而对照不适合做成奶茶的茶类，如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努瓦拉埃利亚、花果红茶等，因奶泡的一点不抢味不夺味，不仅脾性上十分和合，往往更能够激荡出既清新又馥郁的迷人新滋味。
　　
　　我的做法是，先以白瓷壶泡茶，然后选一只修长一些的马克杯，杯里倒入将近1/3高度的牛奶与一点点糖，在微波炉里加热至温热水平 后，用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来，再从杯缘将泡好的茶以尽量不破坏奶泡完整度的轻缓动作徐徐倒入。一定要愉快不雅 察奶泡慢慢往上鼓胀成赏心悦目饱满 悦目 的圆弧形。
　　■冰红茶
　　虽然因身体关系而渐渐少喝冰饮了，但炎热夏天里，一杯冰透了的红茶，却照样 无法抗拒的沁凉诱惑！
　　冰红茶的基本冲泡法很简单，和奶茶相似，将茶叶量提高到两倍水平 ，再依基本冲茶步调 冲茶。冲好后，在玻璃壶或杯中装满冰块，将热红茶冲入，搅拌均匀，再视小我 爱好加入适量糖浆或柠檬片即可。对照需要留意的是偶尔涌现 的浊化状况：冲制冰红茶时，在以冰块急速冷却的进程 中，有时会从杯子底部开始渐渐涌现 混浊情况，对味道虽无太大影响，却颇有碍不雅 瞻。
　　
　　不过 据我不雅 察，这类状况多半产生 在特定茶叶上，所以只要发觉 手上某款茶叶冲出的冰茶汤总是无法清澄，日后避免使用其冲制冰红茶即可。
　　■冷泡茶
　　近两年，我几乎很少再被前述的浊化问题所困扰，原因就是 ：改以“冷泡茶”方法 冲制冰红茶。
　　冷泡茶法十分简单，惟一所需只是期待 。一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶。在壶底置茶叶，冲入冷水，在室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。另有一派泡法是，一开始就置入冰箱，期待 8小时的时间再滤去茶叶。
　　我小我 则对照喜欢前一种泡法，觉得茶香更饱满 完整。
　　
　　冷泡茶的利益 在于，比起一般热水泡茶来，这种泡法的宽容度极大、失败率极低，几乎不需要任何技巧，惟一所需就只是期待 ，任谁都能轻轻松松信手拈来。
　　■水果茶
　　经常 觉得水果茶可能是台湾咖啡馆里头最具明星姿态的茶了。由于掺杂了料理上的概念，我的水果茶配方较之一般要来得稍微繁复，朋友总笑我，简直煲汤一样费火费工。
　　比方 必得先以苹果与菠萝等酸度高、果香馥郁、质地扎实的水果切丁熬制茶底，充分 入味后，倾入少许鲜榨或100％柳橙汁葡萄柚汁，比及 再次滚沸，再倒入至少两三种不合 风味的红茶叶，熄火，待茶汤涌现 浓淡适中的金黄颜色，即滤去所有渣滓，盛入漂亮透明的茶壶中。
　　
　　待客之际，还常颇费工夫 地佐以预先用蜂蜜与连皮细切成丁的金橘、金枣蜜渍而成的橘酱——先一小匙舀入杯底，冲入热茶，稍事搅拌浸泡方才 饮用。多元多重的条理 气味，十分甜蜜顺口好喝。
　　如何用茶包泡杯好茶
　　茶袋（茶包）冲泡法
　　说来有趣，由于最知名茶袋品牌立顿（Lipton）在1890年于英国创建 后，独到的庄园茶叶来源与调配比例掌控，创造 出几乎所有人都能轻易接受与喜爱的质量和口味。今日许多人对于“红茶滋味”的印象，最初几乎都来自于立顿茶袋。使用茶袋泡茶的优点在于便利 迅速、轻轻松松就可享受一杯茶，尤其若能在细节上多加留意，更能冲出意料之外的好味道。
　　
　　■水量
　　一般而言，每包茶袋的茶叶量约2克，刚好是一杯的量，所以水量约控制在200毫升刚好。
　　■泡茶
　　先在壶或杯中倒入沸腾的水，再放茶袋。如是，可使茶袋和茶叶不被水柱挤压，拥有更多膨胀的可能。时间约2分钟即可，进程 中能够加盖稍闷一下更好。
　　■取出茶袋
　　泡好后可捏住标签、稍微拎起摇晃一下，让茶袋在茶汁中略略旋转使其均匀，再提出液面使之滴干。千万不要使用茶匙或任何对象 挤压茶袋，以免涌现 涩味。其他茶类变更 。
　　一如前章，以基础泡茶法泡好一杯红茶后，接下来，要怎么享用，可就各随己意了。