坏水果，哪些还能吃，哪些必须扔？

【提醒！苹果烂一点就不克不及 吃了哦】有人吃水果时，碰到水果烂了一部分 ，就把烂失落 的部分 剜失落 再吃，以为这样就健康了。实际上，即使把水果烂失落 的部分 削去，剩余的部分 也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始滋生 ，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，苹果烂一点就不克不及 吃了哦！

真相： 不单单是苹果，水果都是些娇气的器械 ，怕摔怕碰，怕冷怕热。所以，我们经常会碰到一些烂果子。基于“勤俭节约”是国人崇尚的一种美德，于是，那些摔坏的苹果被老妈紧急做成的果盘，涌现 褐色斑块的鸭梨酿成 了梨汤，还得从长出青霉的橘子中抢出两瓣来吃。这些抢救性吃法 究竟对纰谬 ？我们还得从烂果子的来源说起。

一般来说，产生 烂果子的原因可以分成三类，一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变糜烂 。

碰伤的苹果照样 好苹果

这三类损伤中，机械性损伤是最常见的。比如 ，车筐里装一袋子又红又大的苹果，然后经过了一段正在挖沟的小路；又或者一个品相完好的苹果，在洗清洁 甩水的时候飞向了地板。结果，就是你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。还好，这样的碰撞并不会引起什么。

那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞产生 了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口涌现 出特别颜色（其实，切开的苹果不立即吃完，也会酿成 褐色）。不管怎么说，纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完（别让细菌在上面安身立命），这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

冻伤的香蕉也是好香蕉

夏天时，我们通常会把水果送入冰箱。然则 ，在冰箱里面放了一晚的香蕉，酿成 了烧火棍的模样。如果，时间再长一点，整个香蕉都邑 酿成 酱了。于是，“扔照样 不扔”又成了难题。 实际上，香蕉就是因为温度过 低而“患病”的。

在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧降低，不克不及 及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会转变 细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分化 不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。

放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧产生 回声，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪 食用了。 放在冰箱里的黄瓜外面 也容易涌现 一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能 ，最终引起细胞坏死。

虽然成因不合 ，然则 冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对平安的，虽然味道和口感会差一点。不过 ，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不合 了。

霉变的水果，照样 送进垃圾桶

与碰伤、冻伤不合 的是，霉变的水果，垃圾桶才是他们最好的归宿。

在水果上涌现 频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生 的展青霉素会产生 引起动物的胃肠道功能 紊乱，肾脏水肿等病症，并且 因为展青霉素与细胞膜的结合进程 是弗成 逆的，也就是说他们会赖在细胞上不走，会对细胞造成历久 的损伤，甚至有致癌的可能。小鼠经口服用的折半 致死剂量为，雄性每公斤体重46.3毫克，雌性每公斤体重29-48毫克。

特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必平安，因为霉菌产生 的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项查询访问就发觉 ，霉变苹果上外不雅 正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。这样看来，照样 把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

酒味果子，区别看待

除了上面提到的这些外不雅 有明显变更 的烂果子，我们还经常碰到一些变味的水果。比如 ，放久的苹果散发出了酒味，还能不克不及 吃？如果在外不雅 上没有明显的异常，口感上还可以接受，本着节约的原则，照样 可以吃的。因为，水果（特别是苹果）在历久 储存进程 中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们就闻到酒味了。

这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下。因为，这种发酵的苹果上很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子最好参依照 霉变果子处置惩罚 。

结论：不合 的烂果子要区别看待 。那些因为碰撞和冷冻造成的烂果子，照样 可以吃的。至于那些因为霉菌沾染 变质的果子，照样 尽快送入垃圾箱吧。