用眼烧水，用心泡茶

 用眼烧水，用心泡茶，是啊，烧水要用眼睛看，而泡茶需要用心，才会泡出好茶，如果泡茶有带情绪，那茶也就是欠好 的口感，中国人品茗 ，讲究看壶水、听壶声，近代人更重视茶具的搭配，情况 的讲求。


「砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风升涧水，急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐」。都是形容烧水泡茶的办法 ，值得玩味。现今，什么都讲求科学，以精确的实验数据，取代不雅 察，以统计之功，推翻经验之谈，虽不致令茶道精神全无，却总是令人少了一份雅怀，失落了部份质朴的感触感染 。

找寻饮茶的乐趣，一向是春水堂努力致求的。曾有人问日本故茶人-千利休：「巨匠 ，请问如何泡茶?」千利休微笑答曰：「在适其时 机，将茶叶投入，以水冲泡，如斯罢了 !」旨哉如是!到底什么时候是适其时 机呢?以现在办法 而言，温度计加上准时 器，就可获得 最佳结果-好喝的茶汤。但如果茶叶成份有异，又不懂调剂 冲泡方法 ，那么极有可能无法泡出理想的茶汤，也就失去品茗 的乐趣，因为真正的茶道之美必定 永远保存 在茶汤之中。茶汤好欠好 喝虽因人而异，但可确定的是，用心泡的茶，非分特别 有韵。那么既然用心调泡，便得以心不雅 照事物，藉古看今，以免日久而失这些传艺，以下简略提出前人 泡茶所用办法 ：


论泡茶烧水有三沸：一沸曰蟹眼：如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起，此时温度大约八十五度，适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶，如煎茶(抹茶)，文山包种，或特殊茶类如白毫乌龙，均相当理想。二沸曰：鱼眼，相当于人手小指指甲巨细 的洪水 珠，浮沫于锅沿，此时温度约莫九十度-九十五度，用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了，如高山乌龙茶区所产杉林溪，瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶。三沸曰：腾波鼓浪，自然是水面波澜 汹涌，滚动一直 了，其时温度大都一百度以上，冲泡重酦酵茶类为宜。


唐陆羽茶经论器具，特别推重越州瓷器，因为其色偏青，青则益茶，此论在其时 茶是以入鼎而煮，茶汤放在青色容器内，益显茶色绿，如果以白色瓷装，或以黄色瓷，褐色瓷装茶，均无法显出原茶之色，故不为陆羽所欣赏。至宋代蔡襄便又有不合 ，茶录、茶盏：「茶色白，宜黑盏、建安新造者绀黑。纹如兔毫。……其青白盏，斗试家自不消 。」这里便推崇深色茶器，盖因宋代流行斗茶，此时泡茶办法 为抹茶方法 ，也就是以竹筅拂击汤面，使其泡沫形式，越细白越表示 会泡茶，既是细白泡沫，自然须用色深茶器，方能彰显其精致处，此为泡茶因方法 的不合 ，冲调方法 便因时制宜，故以后渐有林林总总 的辨水、升火，等不一 的百家竞鸣产生 ，影响后世极深。