绿茶和乌龙茶的不同饮法

绿茶在我国南方地区 异常 流行，是人们普遍爱饮的茶类，其饮法也随不合 茶品、不合 地区 而异。绿茶，一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于不雅 赏。江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高等 眉茶。饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。普通的眉茶、珠茶，往往采取 瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以获得 对照浓厚的茶汤。初级 茶叶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分手，饮用便利 。

乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮办法 更为讲究。福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分讲究。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁不雅 音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。

玉书煨是扁形的薄瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当做燃料的，并注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两；若深瓯是白色的小瓷杯，容水不过 二三钱，多用景德镇等地产品 。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨口徐徐冒出时，即用沸水 烫热孟臣罐和若深瓯，再把乌龙茶放入罐内，茶量占罐容量的六七成，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却较少，一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过 此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称工夫 茶。

品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，趁热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁不雅 音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵一直 。