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酒，自古以来，不仅与华夏历史文明相融相生，并且 与人们的生活息息相关。
有“无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成宴，无酒不成敬意”之说。但说起饮酒，那可是一门艺术，一门学问。早在古代的时候，酒就被付与 了许多 种功能 和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分 至今仍被人们沿用。
但前人 喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门揭橥 中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不克不及 超量，更不克不及 喝醉。
而在明朝时，人们认为喝酒自己 并无错误 ，症结 是“有所禁而不淫”，因此，他们顺理成章地强调饮酒方法 的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方法 ，可以升华人们的情感 ，避免涌现 不睬 智的举动。
不仅如此，前人 对饮酒的对酒之人、时间、场合 和方法 等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度 文雅 、性情豪放 、直率的知己故交 ，最佳的饮酒场合 是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为了衬托 气氛 ，提愉快 致，人们往往还联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，但为避免喝酒的时候产生 不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉、通宵 饮酒等，酒喝得差不多的时候，还可以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的放松吧。
我们司空见惯的饮酒，在古代竟然有这么多的学问和讲究，难怪前人 曾经感慨 ：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。
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