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研究注解 ，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能 。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能 欠好 的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更年夜 一些。
由于农药的物理化学特性、使用方法 、果蔬品种及食用部位存在差别 。
常见的果蔬清洗方法 有许多 种，它们各有特点。
1
焯水
【推荐指数】★★★★
焯水是对照健康的烹饪方法 ，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。
焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分 ，比如 维生素C，所以焯水时间不克不及 太长。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，并且 并不是时间越长效果越好。
考虑到营养流失的因素，建议焯水1~2分钟为宜。比如 清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去失落 90%以上。
许多 绿叶菜可以采取 这种办法 ，但有不少蔬菜和水果不适合焯水。
2
去皮
【推荐指数】★★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。
去皮是最可靠的去除农残方法 之一，年夜 约可去除90%以上，不过 绿叶菜不适用。对于那些内吸性强的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。
直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议年夜 家直接清洗后去皮，不消 浸泡。
包叶菜类如甘蓝、卷心菜等，农药年夜 多残留在外叶，可先剥除2至3片外叶后，以流动水浸洗即可。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分 营养，如抗氧化物、膳食纤维等。
3
清水
【推荐指数】★★★
清水浸泡、流水冲刷 是最基本的果蔬清洗方法 ，它简单、廉价、适用面广。
许多 研究注解 ，长时间浸泡对去除农残并没有利益 。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。
此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不年夜 ，直接流水冲刷 的效果也并欠好 。
对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果禁绝 备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4
淘米水、面粉水
【推荐指数】★★
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性情况 下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。
此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。
5
臭氧
【推荐指数】★★
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