有沉淀的葡萄酒是好酒还是差酒？

少消费者在喝葡萄酒时，会发觉 酒液中会涌现 沉淀物质。于是，不少人会问：这些沉淀物质是什么？来自哪里？与葡萄酒的品质是否有关系？对人体健康是否会产生 影响？该如何喝？


1、这些沉淀物质是什么？

葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种，大体可以分为以下几种类型：

（1）晶体沉淀

不 少人会发觉 葡萄酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸成长 而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过 程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶 体。

（2）酒糟

酒糟即Sur Lees，这在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部 的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示 的是葡萄酒外面 有沉淀。在葡萄酒外面 涌现 酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更富厚 。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒 中。

（3）葡萄果皮沉淀

喝葡萄酒时，你可能会发觉 杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

（4）卵白 质、酚类物质、过滤时使用的弗成 溶解性物质

卵白 质属于微生物一类，所以含有卵白 质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为弗成 溶解的，因此也会产生 沉淀。

2、为什么葡萄酒会有沉淀？有些则没有沉淀？

细心的人会不雅 察到，沉淀并非涌现 在每一瓶葡萄酒中。为什么有些会有，有些没有沉淀呢？事实上，在酿酒工艺技术如此蓬勃 的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤 出来并谴责 事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了增进 葡萄酒的消费，迎合消费者的“爱好”，酿酒师会费尽千辛万苦、使用各类 工艺 办法 把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上对照廉价 的葡萄酒。

事实上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于 葡萄酒中对葡萄酒的成长 是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于成长 出加倍 庞杂 、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认 为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用许多 对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此不过 滤沉淀，可以酿造出加倍 自然与优质的葡 萄酒。

3、沉淀与品质有关吗？

那有沉淀的葡萄酒到底是好酒照样 有缺陷的葡萄酒呢？这不克不及 一概而论。上文已经提到，葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的成长 是有一定的积极 作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于成长 处加倍 庞杂 的香气，加倍 具有个性，也加倍 自然，因此沉淀经常 涌现 在不少品质不错的葡萄酒 中。然则 ，如果有些沉淀，如酒糟，处置惩罚 欠妥 ，葡萄酒可能成长 出一些欠好 的风味，这就会影响葡萄酒的品质。

4、沉淀会影响健康吗？

不少消费者担心 葡萄酒中的沉淀（特别是酒石酸盐产生 的晶体沉淀）会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生 消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特其余 利益 ，你不需要特意把它们喝失落 。

5、如何喝这些有沉淀的葡萄酒？

由于葡萄酒中的一些沉淀物质，特别是红葡萄酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒喝起来有苦味，令人不悦；另外，它会影响葡萄酒的外不雅 色泽的澄清度，因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特其余 侍酒办事 ——醒酒，办法 如下：

（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该坚持 其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该坚持 直立一周；

（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；

（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源不雅 察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，徐徐 地将葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不克不及 倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。