葡萄酒的酒精度高好还是低好？

　2014年北半球的葡萄收获已经完成了，每到这个时候人们都邑 讨论这一年是不是一个好年份，能不克不及 酿出好的葡萄酒。而与葡萄酒利害 相关的一个讨论就是葡萄酒的酒精含量。　　对于葡萄酒酿造的整个进程 来说，葡萄收获是异常 重要的一个环节，因为何时采摘葡萄不仅直接关系到最终的葡萄酒品质和作风 ，并且 关系到葡萄酒的化学组成 和稳定性。而与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量。采摘时的葡萄含糖量经过发酵进程 决定了葡萄酒的酒精含量。
 
　　每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都邑 依据 酒庄的酿酒办法 和一贯作风 ，在葡萄达到 特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人喜欢高酒精度——一般是14度及以上；有的人则喜欢低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好照样 低好呢？
　　喜欢低酒精度的人认为酒精度过 高会影响葡萄酒的口感，然则 他们疏忽 了一点，即那些结构异常 平衡的葡萄酒即便酒精度高也不会让人觉得酒精的感到 过于突出。
　　葡萄酒品鉴和经验性实例都支持平衡性比酒精含量更重要这一论断。《葡萄酒不雅 察家》杂志评选的2012-2013年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高达14.5度。
　　每个年份的气候情况都邑 有所不合 ，而酿酒办法 也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就成长 出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不敷 高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低；而有的年份风味物质成熟迟缓 ，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。　　试图降低葡萄酒酒精含量的一个危险的做法是加水。在美国的加州葡萄酒产区，加水来降低葡萄酒的酒精含量是被司法 允许的，然则 如果一个酿酒师原来 是依据风味物质的成熟度和最终的葡萄酒结构的利害 来决定采收时间的话，那么到底是通过加水来降低葡萄酒的酒精含量照样 坚持 葡萄酒的浓郁风味和高酒精度而获得一款结构平衡的酒更好呢？
　　说到底，酒精度并不是权衡 葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各类 风味特点综合为一体，没有哪一项加倍 突出的酒，包孕酒精含量。