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葡萄酒不只是一种美味奇妙的饮料，更是一种有“生命”的个别 。每一刻，它都在悄悄地成长 、成熟。所以，如果你同时购买 2瓶相同的葡萄酒，先饮用一瓶，过半年后再饮用另一瓶，你就应该可以发觉 ，两瓶酒的口感并不完全一样。葡萄酒在瓶中陈放一段时间后，由于软木塞可以让氧气渗透到瓶内，其中的液体与氧气产生 微妙的回声，从而成长 出加倍 庞杂 的香气和口感。
向专业人士学习如何保存 葡萄酒
向专业人士学习如何保存 葡萄酒
对于一些优质葡萄酒，适当寄存 一段时间后，可以让它的品质渐臻佳境。不过 ，要达到 这样的效果，需要用正确的办法 对它进行保存 。葡萄酒是最讲究保存 之道的酒之一，下面请看保存 葡萄酒时需要注意的问题。
1、把酒瓶水平放置。
几乎80%的葡萄酒都是用软木塞来封瓶的；这些葡萄酒，保存 时需要水平放置，让酒液与软木塞进行接触，这样可以让恰到利益 的氧气进入瓶中。如果把酒瓶竖直放置，软木塞就会干透，让过量的氧气进入瓶中，导致葡萄酒过早氧化，让葡萄酒产生 醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置，不过 这样的葡萄酒一般也不需要历久 陈放。
2、让温度坚持 恒定、凉爽。
葡萄酒的理想保存 温度是12℃。如果温度过 高，葡萄酒就会像被“煮”过一样；温度过 低，软木塞就会收缩；如果温度总是在过高与过低之间频繁波动，软木塞就会产生 热胀冷缩，从瓶口往外挤，导致过量空气进入瓶中，引起葡萄酒过早氧化。这也是为什么，在炎热的天气里，不要把葡萄酒放在车子里，就算只是放一天也不适合 。
3、让葡萄酒远离阳光。
阳光是葡萄酒的一大“杀手”。阳光不仅可以转变 葡萄酒的温度，还可以转变 葡萄酒的化学物质组成。所以，保存 葡萄酒时，需要把它们放在阴暗的处所 。
4、避免频繁移动酒瓶。
如果你想要历久 保存 葡萄酒，比如 几年或者十几年，那么把它们放在恰当的情况 中之后，就要尽量避免移动它们。葡萄酒在陈年进程 中，其中的单宁会开始形成分子对照大的聚合物，并最终形成沉淀析出，聚积在瓶侧（因为酒瓶是水平放置的）。这个时候，如果移动酒瓶，就会让沉淀物与酒液混淆在一起。因此，如果你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用，可以提前几天把它从酒窖中取出来，竖直放置几天，让其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底，这样倒酒的时候就可以避免把沉淀物也倒出来。
5、选择恰当的保存 情况 。
酒柜并不是保存 葡萄酒的唯一选择。家里不少处所 都可以寄存 葡萄酒，只要是凉爽、阴暗的处所 就行。地下室和地窖是保存 葡萄酒的理想情况 ，厚重的石墙和地板可以让温度坚持 凉爽和稳定。要知道，最原始的时候，葡萄酒是放在窟窿 里进行保存 的，跟现在的地窖很相似。如果家里没有地窖，那可以把葡萄酒放在凉爽、阴暗的壁橱或者床底下。
当然，还有一个理想的选择是，购买 专业的葡萄酒保存 器具，比如 带温度控制的酒柜。最后要记住的是，保存 葡萄酒的最重要问题就是不要打搅 它的熟成进程 ，让它静静地“沉睡”就行。
来源：红酒世界网
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