健康须知：小心！藏在果蔬里的“毒素”

时下，新鲜果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角。我们只担心 蔬菜是否有农药化学残留，却疏忽 了食物自己 的天然毒素。不少果蔬都邑 含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药，每年由此引发的食物中毒事件频频产生 。

这些“毒素”藏在果蔬的不合 位置，学会辨识，在食用前小心处置惩罚 。如果吃的时候不注意，很容易丧命。



通缉犯：土豆

窝藏所在 ：皮含茄碱

土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被疏忽 。过量摄入主要表示 为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，涌现 恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或抽芽 ，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着茄碱。因此，变绿或抽芽 的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分化 ，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。



通缉犯：樱桃

窝藏所在 ：叶子和果核含氢氰酸

樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。杏仁也是这一家族的成员，然则 ，它是唯一的尤其以收获种子为主的果实。

樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都邑 生成氢氰酸。轻度中毒症状包孕头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量 的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他回声包孕晕厥 、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。



通缉犯：苹果

窝藏所在 ：果核含氢氰酸

不管走到哪里，苹果绝对都是一个受迎接 的水果。与樱桃和杏仁一样，苹果种子也含氰化物，但含量不高。苹果种子一不小心就会被人吃到，然则 只有吃下许多 你才会觉得 不舒服。

果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发觉 氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体欠好 。当然，如果你吃太多的苹果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。



通缉犯：豆角

窝藏所在 ：毒素在两头和两侧

四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能 。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良回声。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法 就是掐去两头，大火炖煮。包管 锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。

如果要炒豆角，每锅的豆角量不该 跨越 锅容积的一半，用油煸炒后，加水适量并坚持 100℃小火焖上10余分钟，准时 用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生与熟的办法 是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。



通缉犯：无根豆芽

窝藏所在 ：无根豆芽

许多 家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，并且 烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。

据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育进程 中放入一种叫做“除草剂”的物质催产生 长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物产生 畸形，只长茎，不长根和头，并且 还会破坏卵白 质、维生素、矿物质等营养素。

人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各类 化学毒素便会抑制人体各类 细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各类 细胞的生长或组织变性，使某些细胞产生 突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。因此，这种无根豆芽不宜食用。



通缉犯：鲜黄花菜

窝藏所在 ：根部含秋水仙碱

鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生 有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞决裂 的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。

要防止涌现 鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水 中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分 水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。干黄花菜在加工时经清水充分 浸泡，已将大部分 秋水仙碱溶出，属于无毒。



通缉犯：小油菜

窝藏所在 ：根部农残多

喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分化 的几率小，因此农药残留更顽固。

所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切失落 ，而不要图悦目 整棵烹调。

通缉犯：韭菜

窝藏所在 ：叶含蓝矾

近日，南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发存眷 。蓝矾又叫五水硫酸铜，处置惩罚 韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮，不容易蔫。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能 衰竭，甚至死亡。

因此，在购买 时要注意，普通韭菜涌现 出不发亮的青草绿色，笔挺 饱满 ；蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮 ，鲜艳异常，并且 隐约有蓝色雀斑 。



通缉犯：西红柿

窝藏所在 ：青西红柿含番茄碱

西红柿中的番茄红素含量最富厚 ，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗 力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法施展 番茄红素的作用，营养较差，并且 其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量 的番茄碱，可能会涌现 中毒症状。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青，最好在食用前也处置惩罚 失落 。

窝藏所在 二：茎和叶含配糖生物碱

尽管在许多国度 番茄受热捧，但他们确实有毒。虽然果肉自己 不含毒素，但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含量更高，但人工种植的番茄照样 若干 有一些影响。这种器械 会导致胃功能 紊乱和焦虑紧张。茎和叶可以用作烹饪调味品，但必须 在食用前去除。这种化学物质的效用很大，事实上，它往往用来驱虫。



通缉犯：红薯

窝藏所在 ：皮含番薯 酮

红薯皮里的抗癌成分异常 高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易沾染 黑斑病菌，表示 为红薯皮长有褐色和黑褐色雀斑 。雀斑 里含有番薯 酮和番薯 酮醇等毒素，会损害肝脏，煮、蒸或烤等法子均不克不及 将其杀灭，被摄入人体后对肝脏危害很大。

因而吃红薯前最好先将皮剥失落 。