刮碗子，喝熬茶，西宁人喝茶，讲究多了

曩昔 ，小媳妇们大清早首先要把滚烫的熬茶倒到尕茶碗里，端到老人们面前，再摆上青稞面馍馍，供老人们“吃涮口茶”。家境好的，吃一点白面锅盔。熬茶，大多半 人家要用大通桥儿沟烧制的粗瓷黑沙罐，里面再放上湖南益阳产的老茯茶，再置入适量荆芥、薄荷，撒入青盐，烧滚后文火慢熬。讲究的人家还要再放入生姜片、花椒粒，重复 炖熬后再喝。

常年炖茶的尕砂罐里面有一种淡淡的茶香，据说茶味早已熬进了罐体四壁上的孔里了。一时没有茶叶，就在这个砂罐里炖上一壶开水，竟也能过过茶瘾哩。

注重礼节的老西宁人，若是遇上喜事，往往会在茶碗里放上四枚泡开的红枣，再倒上热茶，双手敬给客人，谓之“枣儿茶”。给客人续茶，讲究先端过对方的茶碗，再倒茶然后双手端给客人。客人们喝完茶，还要用大红筷子夹起大枣吃失落 。

平时，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人来，往往会以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往会双手接住客人的茶碗，口里劝道“这个碗沏上，这个碗沏上”，替客人续茶。青海人给客人端茶的规矩 是，倒上茶水的同时，必须 端上馍馍，不然 就会被人笑话：“端茶没馍馍，做人不牢靠”。

民间把热饮的茯茶称为熬茶。“花儿”里这样唱道：茯茶嘛滚成个牛血了，我当成隔年的醋了;心里的亏枉哈不憋了，给我的连手们诉了。

老西宁城里也有较为文雅 的茶园。请人品茗 ，是曾经的时尚。笔者记得，20世纪50年代，老西宁城西关桥器械 两侧，北门外的香水园，南门外、东门外的不少处所 ，都还有范围 不合 的茶园。进入茶园品茗 ，在其时 是一种奢侈，因为普通人家一般不会跑到外面品茗 。钻茶园的，不是殷实人家的主儿，就是南来北往的生意人。

“三炮台”是西宁人钻茶园的最爱，一只直径约二寸的细瓷碗，上面是一个配套的瓷茶盖，碗下面是一只和碗同样尺寸的细泥小托盘，喝时，碗底要放上适量冰糖、其时 时髦的陕青茶或兰州茶，碗里放上大红枣和葡萄干，适量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黄菊花，再放入本地 产的枸杞子。待茶泡开时，清香四溢，甘甜可口，红黄绿白各色夹杂其间，讲究的就是一个色香味齐全。品茗 时，人们坐在茶园里置放的白帆布躺椅上，悠然自得。

在茶园品茗 ，首先讲究姿势，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，再用无名指和小拇指把下面的小托盘托住，再从碗和盖的裂缝 中徐徐吸饮茶水。

也可用左手轻轻斜拿茶盖，顺碗沿边刮边喝。其次注重品味，不克不及 出大声 猛喝，也不克不及 两口喝干，只能轻轻吸，徐徐饮，慢慢品。不然 ，会被人小看，“活像是老牛吸食着哩。”老茶园，则更讲究泡茶的佐料要正宗，冲茶的开水要滚烫，跑堂的店员 要花泛，他们来回脚步既轻又快，会边倒水边吆喝：

“来了，牡丹花的开水来了!”我记得那时一只碗子两角五分，再要一角钱的一盘瓜子，可以在茶园里泡上一天。也有的茶园里置有象棋和大棋盘，好家们边刮碗子边品茗 ，“将”“将”的大叫声一直 于耳。此时的茶客，全然失落 臂 姿势的优雅与否了。另外，茶园里是不供给 熬茶的。